Нанесите слой крема маскарпоне на печенье, пропитанное кофе, – и получится нежный тирамису по классической технологии

"Тирамису – нежный итальянский десерт, который готовят на основе сливочного сыра маскарпоне и бисквитных палочек савоярди, пропитанных кофе с алкоголем, – пишет автор. – Приготовить его можно в одной большой форме или в небольших порционных креманках. Данное количество ингредиентов рассчитано на форму размером 17х30 см или на семь-девять креманок".

Ингредиенты:

• 500 г сыра маскарпоне;
• 100 г сахара;
• четыре больших яйца;
• 24 шт. (200 г) печенья савоярди;
• 300 мл заварного кофе (3 ч. л. с горкой на 300 мл воды);
• 2–3 ч. л. рома, кофейного ликера, коньяка или бренди;
• какао-порошок или тертый черный шоколад для посыпки.

Приготовление

1. Тщательно вымойте яйца с содой и обдайте крутым кипятком, поскольку их используют сырыми.
2. Отделите желтки от белков.
3. Взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы. Постепенно добавьте маскарпоне комнатную температуру, осторожно перемешивая деревянной ложкой или лопаткой до однородной консистенции без комочков.
4. Охлажденные белки взбейте с щепоткой соли до стойких пиков. Затем в три этапа осторожно введите взбитые белки в сырную массу, аккуратно перемешивая.
5. Заварите крепкий кофе и дайте ему остыть. Добавьте выбранный алкоголь (ром, ликер, коньяк или бренди).
6. Быстро окуните каждое печенье савоярди в кофейную смесь на секунду, чтобы оно впитало жидкость, но не размокло. Выложите слой смоченного печенья на дно формы примерно 17×30 см или в порционные креманки. Нанесите половину крема поверх печенья. Повторите слои: снова печенье и остальной крем.
7. Поставьте десерт в холодильник как минимум на четыре часа, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался и застыл.
8. Перед подачей щедро посыпьте тирамису какао-порошком или тертым черным шоколадом.