Невероятные беляши по фирменному рецепту от тещи Гордона. Такие готовили когда-то в столовой

"Готовим, как в свое время готовили у нас в столовой", – отметила Инна Бацман.

Она заверила: беляши по этому рецепту получаются сочными, ароматными и хрустящими.

Продукты для теста и фарша:

• 250 г теплой воды;
• 450 г муки; 
• 10 г сухих дрожжей;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
•  400 г свинины; 
• две средние луковицы;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. В теплую воду добавьте соль и сахар. Размешайте. Добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте в теплом месте на 20 минут до образования "шапочки" и появления пузырьков.
2. Постепенно введите просеянную муку. Вымешивайте тесто рукой. Оно должно быть мягким и слегка липнуть к рукам – это важно для пышности.
3. В конце добавьте на руку немного растительного масла, чтобы окончательно собрать тесто.
4. Накройте салфеткой и оставьте подходить в теплом месте на 40 минут.
5. Приготовьте фарш. Мясо прокрутите через мясорубку вместе с луком (лук дает сок и вкус). Добавьте соль и молотый перец.
6. Влейте немного воды (около 15–20 г) для сочности и тщательно вымесите фарш.
7. Подошедшее тесто выложите на смазанный маслом коврик.
8. Разделите тесто на равные шарики, выдавливая их рукой. Оставьте их "отдохнуть" на 10 минут.
9. Каждый шарик разомните руками в лепешку. Выложите в центр достаточное количество фарша. Аккуратно соедините края по кругу, защипывая их к центру.
10. Разогрейте сотейник или сковороду с высокими бортиками с большим количеством растительного масла.
11. Перед приготовлением беляш нужно слегка расплющить.
12. Выкладывайте беляши на сковороду защипом вниз, чтобы они сразу запечатались.
13. Жарьте, переворачивая дважды: сначала одну сторону до полуготовности, затем вторую, и снова повторите для равномерного прожаривания.
14. Во время жарки можно поливать беляши горячим маслом.