"Получаются нежные". Вареники на кефире с черникой. Рецепт
Украинский кулинар Евгений Клопотенко на своем сайте объяснил, что, если выбрать тесто на кефире, даже отваренные в воде вареники будут на вкус нежными, как паровые.
"Сезон ягод – это автоматически сезон вареников. Они становятся чудесной начинкой, которая так и просится в тесто. Черника же вообще подходит идеально: она имеет приятную летнюю кислинку, а благодаря небольшому размеру хорошо наполняет вареники. Иногда ягоды настолько сочные, что при откусывании сок разбрызгивается из вареника! Так что пока эту ягоду можно купить, обязательно приготовьте с ней это блюдо", – посоветовал кулинар.
Клопотенко отметил, что лучше выбрать тесто на кефире.
"Они получаются более толстыми, более мягкими, большими и питательными, чем классические. Кроме того, черника достаточно сочная и может сильно окрашивать тесто, поэтому чем оно толще, тем лучше", – объяснил он.
Такие вареники можно и варить в воде, и готовить на пару. Даже отваренные в воде они по вкусу будут почти такими же, как паровые. "Вареники получаются такие же нежные", – уточнил кулинар.
Ингредиенты:
- 400 г муки;
- 1 ч. л. соды;
- 1/2 ч. л. соли;
- 1/2 ч. л. сахара;
- 100 мл воды;
- 150 мл кефира;
- 200 г черники;
- 1 ст. л. сахара;
- 50 г масла для подачи.
Приготовление
- В 400 г просеянной муки добавьте 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. сахара. Перемешайте.
- В сухую смесь влейте 100 мл воды и 150 мл кефира. Замесите эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. При необходимости добавьте немного муки. Готовому тесту дайте постоять 15 минут.
- Вымойте и просушите бумажным полотенцем 200 г черники. Смешайте ее с 1 ст. л. сахара.
- Раскатайте на припорошенной мукой поверхности тесто толщиной около 0,5 см, с помощью стакана или формы вырежьте кружки.
- Выложите на кружочки начинку – примерно неполная 1 ст. л. на каждый. Слепите вареники.
- Вскипятите воду в кастрюле, положите вареники и варите еще 5–7 минут после повторного закипания.
- Перед подачей положите в готовые вареники кусочек масла.
Контекст:
Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.
В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.