"Получаются нежные". Вареники на кефире с черникой. Рецепт

"Сезон ягод – это автоматически сезон вареников. Они становятся чудесной начинкой, которая так и просится в тесто. Черника же вообще подходит идеально: она имеет приятную летнюю кислинку, а благодаря небольшому размеру хорошо наполняет вареники. Иногда ягоды настолько сочные, что при откусывании сок разбрызгивается из вареника! Так что пока эту ягоду можно купить, обязательно приготовьте с ней это блюдо", – посоветовал кулинар.

Клопотенко отметил, что лучше выбрать тесто на кефире.

"Они получаются более толстыми, более мягкими, большими и питательными, чем классические. Кроме того, черника достаточно сочная и может сильно окрашивать тесто, поэтому чем оно толще, тем лучше", – объяснил он.

Такие вареники можно и варить в воде, и готовить на пару. Даже отваренные в воде они по вкусу будут почти такими же, как паровые. "Вареники получаются такие же нежные", – уточнил кулинар.

Ингредиенты:

• 400 г муки;
• 1 ч. л. соды;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. сахара;
• 100 мл воды;
• 150 мл кефира;
• 200 г черники;
• 1 ст. л. сахара;
• 50 г масла для подачи.

Приготовление

1. В 400 г просеянной муки добавьте 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. сахара. Перемешайте.
2. В сухую смесь влейте 100 мл воды и 150 мл кефира. Замесите эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. При необходимости добавьте немного муки. Готовому тесту дайте постоять 15 минут.
3. Вымойте и просушите бумажным полотенцем 200 г черники. Смешайте ее с 1 ст. л. сахара.
4. Раскатайте на припорошенной мукой поверхности тесто толщиной около 0,5 см, с помощью стакана или формы вырежьте кружки.
5. Выложите на кружочки начинку – примерно неполная 1 ст. л. на каждый. Слепите вареники.
6. Вскипятите воду в кастрюле, положите вареники и варите еще 5–7 минут после повторного закипания.
7. Перед подачей положите в готовые вареники кусочек масла.

Контекст:

Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.

В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.