После выпечки тертого лимонного пирога сделайте это – и нежная начинка станет похожей на желе

Автор рассказывает: "Подобный лимонный пирог я когда-то попробовала в одной из столичных кофеен и влюбилась. Это был идеальный вариант десерта для меня – без крема, не сильно сладкий, из простых ингредиентов и без лишних украшений. Потом я его встретила в супермаркете и радовалась этому. Но он почему-то быстро исчез с прилавков – наверное, не смог конкурировать с тортами. Поэтому я решила сделать его сама. Еще одно из преимуществ этого десерта – легкость приготовления. Такой пирог смогут сделать даже те, у кого минимальный опыт в кухне. Поначалу я пекла его как обычный пирог, но верхняя часть не всегда получалась идеально. Поэтому сейчас я выбираю вариант тертого лимонного пирога – так гораздо проще. После этого цитрусы для пирога я ищу более тщательно. Выбирайте лимоны, вкус которых вам точно понравится. Особенно этот лимонный пирог подходит к кофе. По-моему, это просто идеальное сочетание – горчинка кофе и песочного пирога".

Ингредиенты:

Для теста:

• 150 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 300–350 г муки;
• одно яйцо;
• соль.

Для начинки:

• 100 г сахара;
• два лимона.

Приготовление

1. Делим тесто на две части: большую и меньшую. Накрываем тесто пленкой, большую часть ставим в холодильник на 15 минут, а меньшую – в морозильную камеру.
2. Моем лимоны и опускаем их на четыре минуты в кипящую воду, чтобы убрать горечь. Затем разрезаем на небольшие части, удаляем косточки и измельчаем вместе с сахаром.
3. Достаем тесто из холодильника. Равномерно распределяем большую часть теста по форме, образуя невысокие бортики. Выкладываем лимонную начинку и разравниваем ее.
4. Достаем меньшую часть теста из морозильной камеры, натираем ее на большой терке и посыпаем сверху пирог.
5. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке примерно 35–40 минут.
6. Когда пирог остынет, достаем его из формы. Холодный пирог легче нарезать, а начинка становится похожей на желе. Если сможете подождать – будет на вкус еще лучше.