Приготовьте легендарные смелянские пирожки, как на вокзале. Секретный рецепт маковой начинки

Блогер отметила, что эти пирожки стали настоящей легендой – их продают на остановках, вокзалах и базарах. Их главная особенность – огромное количество маковой начинки, которой в обычной выпечке почти никогда не бывает.

Ингредиенты:

• 1,2 кг муки;
• 500 мл молока;
• 40 г свежих дрожжей;
• 200 г сахара или сахарной пудры;
• четыре яйца; 
• 150 г сливочного масла; щепотка соли;
• ванилин по желанию.

Маковая начинка

• 500 г мака;
• 500 г сахарной пудры;
• 700 мл молока;
• 100 г сливочного масла.

Приготовление маковой начинки

1. В глубокую кастрюлю насыпьте мак. Переберите его, удалив мусор. Мыть и замачивать мак не нужно.
2. Залейте мак молоком и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Когда молоко начнет активно кипеть, мак будет постепенно набухать и увеличиваться в объеме. После закипания уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока большая часть молока не испарится.
3. Выключите огонь и оставьте мак под крышкой на несколько часов (можно на ночь), чтобы он хорошо настоялся.
4. Когда мак остынет, добавьте мягкое сливочное масло, всыпьте ваниль добавьте сахарную пудру. Все тщательно перемешайте. После этого измельчите массу блендером.
5. Для более нежной текстуры можно дополнительно пропустить мак через мясорубку с самой мелкой решеткой.
6. Если начинка получится слишком жидкой – добавьте 3 ч. л. манной крупы и хорошо перемешайте. Начинка должна получиться густой и ароматной.

Приготовление опары и теста

1. В миску раскрошите свежие дрожжи. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры, несколько ложек теплого молока и немного муки.
2. Перемешайте до консистенции густой сметаны. Оставьте опару в теплом месте на 15 минут. Если на поверхности появились пузырьки и пышная "шапка" – дрожжи работают.
3. В отдельной миске соедините яйца, оставшуюся сахарную пудру и щепотку соли. Взбейте смесь миксером до светлой пышной массы.
4. Сливочное масло растопите в микроволновке и добавьте к яйцам. Перемешайте. Влейте оставшееся теплое молоко и снова перемешайте.
5. В большую миску просейте муку и сделайте в центре углубление. Вылейте туда готовую опару и немного перемешайте с мукой. Затем постепенно влейте жидкую яично-молочную смесь и начните замешивать тесто ложкой. Когда оно станет густым, продолжайте вымешивать руками. Месите тесто примерно 15 минут. Оно должно стать мягким, гладким и эластичным, хорошо отставать от рук и собираться в шар.
6. Слегка смажьте руки растительным маслом, сформируйте из теста шар. Миску тоже слегка смажьте маслом, положите туда тесто. Накройте пищевой пленкой и полотенцем. Оставьте в теплом месте на 90 минут, пока тесто не увеличится в два раза.
7. Подошедшее тесто слегка обомните. Разделите его на кусочки примерно по 120 г и скатайте в шарики. Накройте их пленкой и оставьте на 10 минут, чтобы тесто немного отдохнуло.
8. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку. Отступив немного от края, выложите маковую начинку. Заверните тесто рулетом, аккуратно закрыв начинку внутри. Получится продолговатый пирог.
9. Выложите пироги на противень. Оставьте их на 30 минут для расстойки.
10. Разогрейте духовку до 180 °C. На нижний уровень духовки поставьте противень с водой – это поможет пирожкам не подгореть снизу. Выпекайте пироги примерно 50 минут до золотистой корочки.
11. Чтобы пироги выглядели максимально "по-базарному", смажьте их кончики дополнительной маковой начинкой. Создается эффект, будто начинки так много, что она буквально вылезает наружу.

Пироги получаются очень мягкими, ароматными и с большим количеством сладкой маковой начинки.