Сделайте это с томатами, чтобы ускорить приготовление. Быстрые квашеные помидоры. Рецепт
19 июня, 13.00
Квашеные помидоры можно приготовить за три дня, используя рецепт украинского кулинара Евгения Клопотенко, опубликованный на его сайте.
Чтобы ускорить процесс квашения, можно проколоть кожуру помидоров. Вместо обыкновенной капроновой крышки банку можно закрыть чистой марлей. Доступ воздуха ускорит процесс брожения. Банку при этом стерилизовать не нужно.
Добавить квашеным помидорам интересных вкусовых ноток можно, положив зонтик укропа, листочки смородины, малины или вишни, листочки хрена или кусочки корешков хрена.
Ингредиенты
- 1–1,2 кг томатов;
- три веточки петрушки;
- 50 г репчатого лука;
- 30 г соли;
- 20 г сахара;
- 560 мл воды для рассола на банку 1,5 л;
- два лавровых листка;
- три зубчика чеснока;
- восемь горошин черного перца.
Приготовление
- На дно банки выложите специи и чеснок.
- Помойте 1 кг томатов, проколите кожуру томатов ножом и плотно выложите их в банку вместе с тремя веточками петрушки и полукольцами лука.
- Для рассола возьмите 560–700 мл холодной воды, лучше кипяченой. Добавьте в нее 30 г соли, 20 г сахара и перемешайте. Налейте рассол в банку с томатами, закройте банку крышкой или марлей. Дайте помидорам постоять три дня при комнатной температуре. Далее храните в погребе или в холодильнике. Лучше ставить банку в поддон или миску, поскольку во время процесса ферментации рассол может вытекать из банки.