Смешайте это с мукой – и пончики получатся нежные и пышные. Рецепт изумительного теста и глазури

По словам блогера, пончики, приготовленные по такому рецепту, тают во рту.

Ингредиенты:

• 8 г прессованных дрожжей (или 4 г сухих);
• 45 г сахара;
• 200 мл холодного молока;
• 20 г кефира или йогурта без сахара; 
• 350 г хлебной муки;
• щепотка ванилина;
• 3 г соли;
• 30 г сливочного масла комнатной температуры жирностью 82%;
• растительное масло – для жарки.

Для глазури:

• 150 г сахарной пудры; 
• 38 мл воды.

Приготовление

1. Перетрите сахар с дрожжами. Влейте холодное молоко и перемешайте до полного растворения сахара. Добавьте кефир или йогурт. 
2. Всыпьте муку и ванилин, замесите тесто.
3. Накройте тесто и оставьте на 15 минут.
4. Спустя время посолите и добавьте сливочное масло. Вмешивайте масло постепенно.
5. Вымешивайте тесто около семи минут руками или 10 минут в комбайне до гладкого и эластичного состояния. 
6. Соберите тесто в шар, слегка смажьте его растительным маслом.
7. Оставьте тесто ферментироваться при температуре около 22 °C на 1,5 часа, пока оно не увеличится в три раза.
8. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, разделите тесто на 12 одинаковых кусочков.
9. Сформуйте шарики, накройте и оставьте на 15 минут для расслабления клейковины.
10. Аккуратно пальцем сделайте отверстие в центре каждого пончика. 
11. Оставьте пончики под пищевой пленкой еще на 15 минут.
12. Разогрейте рафинированное подсолнечное масло до 175 °C.
13. Жарьте пончики на среднем огне до светло-золотистого цвета.
14. Готовые пончики выложите на бумажное полотенце.
15. Приготовьте глазурь. Для этого смешайте сахарную пудру с водой до однородности.
16. Окуните теплые пончики в глазурь и дайте ей подсохнуть.

Важные нюансы

1. Соль не добавляйте сразу, так как она замедляет работу дрожжей и влияет на гидратацию теста.
2. Не добавляйте лишнюю муку при замесе, тогда пончики получаются нежными и воздушными.
3. Для приготовления идеальной глазури важно смешать именно 150 г пудры и 38 мл воды. Не делайте на глаз.