Вареники с начинкой. Рецепт теста на картофельном отваре

Вареники варите в кипящей воде пять минут
Фото: depositphotos.com

Украинский кулинарный эксперт Евгений Клопотенко на своем сайте рассказал, как приготовить вареники на картофельном отваре.

Продукты

  • 360 г пшеничной муки;
  • 250 г картофеля;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 луковица;
  • 3 ст. л. масла для жарки;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 20–30 г муки для рабочей поверхности.

Приготовление

  1. Картофель почистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде. Слейте воду в отдельную емкость. Для вареников понадобится 180 мл картофельного отвара.
  2. Картофель потолките до состояния пюре и дайте остыть.
  3. В отдельную миску всыпьте муку, соль и влейте горячий картофельный отвар.
  4. Замесите эластичное тесто, сначала вилкой, затем руками. Чтобы тесто получилось нежным и рыхлым, вымешивайте не менее 10 минут. Это насытит его кислородом.
  5. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и дайте отдохнуть 15 мин.
  6. Рабочую поверхность присыпьте мукой.
  7. Раскатайте тесто в равномерный пласт толщиной примерно 0,6 мм.
  8. С помощью стакана выдавите кружочки теста. На каждый кружок выложите начинку. Пучками пальцев тщательно слепите края теста.
  9. Готовые вареники выложите на дощечку или тарелку, присыпанную мукой.
  10. Лук очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте на сковороде лук до золотистого цвета.
  11. Наберите в кастрюлю воду, добавьте соль и доведите до кипения. Выложите вареники в кипящую воду, перемешайте и варите еще пять минут после повторного закипания.
  12. Готовые вареники достаньте из воды, выложите в миску и заправьте маслом с жареным луком.