Замесите тесто по этому рецепту – и у вас получатся воздушные и вкусные паски

Хименес-Браво объяснил, что в этом рецепте применяют французскую технику выпечки. Благодаря ей куличи "получаются невероятно воздушными и такими вкусными".

Ингредиенты

• мука – 500 г;
• сахар – 150 г;
• сухие дрожжи – 16 г;
• соль – 10 г;
• яйца – 350 г;
• масло сливочное – 300 г;
• цукаты/изюм – 200 г;
• апельсиновый сок или коньяк – 70 мл.

Приготовление

1. Цукаты надо заранее замочить в коньяке, бренди или апельсиновом соке.
2. Смешиваем сухие ингредиенты и добавляем яйца.
3. Вымешиваем тесто сначала вилкой, а затем руками.
4. Добавляем холодное масло порционно, по одному кусочку (примерно 10–12 г), вымешиваем и даем подойти, примерно два –два с половиной часа при комнатной температуре.
5. Добавляем цукаты, вымешиваем и ставим в холодильник на ночь.
6. Утром делим холодное тесто на части, выкладываем в формы, смазываем желтком с молоком и оставляем до полного поднятия.
7. Снова смазываем поверхность паски яйцом. Выпекаем при температуре 180 °С, первые 10 минут с паром. Затем без пара выпекаем еще 30 минут.