Запеченный свиной бок. Как приготовить вкусную мясную закуску

"Я обожаю запеченное сало и поркетту, и на этот раз выбрал для приготовления свиной бочок со шкурой – мясную грудку", – написал Ярославский.

Продукты:

• 2 кг грудинки со шкурой;
• две пачки специй к салу;
• одна пачка прованских трав;
• одна головка чеснока;
• три-четыре веточки розмарина;
• 5 г соли – половина чайной ложки;
• 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление

1. Чеснок с розмарином хорошо измельчить в ступке с солью или перебить блендером.
2. Кусок свинины распластать, формируя прямоугольный кусок для рулета. С короткой стороны длинным ножом разрезать наполовину толщины, но чуть не до самого конца.
3. Натереть мясо чесноком и специями вместе с растительным маслом. Свернуть плотно кусок и связать кулинарной нитью. Желательно, чтобы мясо постояло в холодильнике под пленкой хотя бы шесть–восемь часов, а лучше сутки.
4. Достать мясо из холодильника заранее, завернуть в пергамент, а затем в фольгу, чтобы оно было плотно закрыто. Запекать 2,5 часа при температуре 180 °C в первый час, и 150 °C последующие полтора часа. Открыть кусок и поставить зарумяниваться еще на пол часа при температуре 190–200 °C, периодически смазывая жиром, пока не образуется хрустящая корочка с пузырьками.

"Результат такой, что я в восторге, и ел бы просто горячим с пюрешкой, а подливку сделал бы из образовавшегося сока – и все с соленым огурцом! Хрустящая корочка просто вау! Но можно есть и холодным, тоненько нарезая (хотя шкура будет более плотной, поэтому выбирайте молодых поросят)", – добавил Ярославский.