Кабачкова ікра. Покроковий рецепт із 10 інгредієнтів із точними пропорціями

Продукти на 750 мл кабачкової ікри

• два середні кабачки;
• 100 мл томатної пасти;
• одна середня цибуля;
• одна середня морква;
• три зубчики часнику;
• 2 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 100 мл соняшникової олії;
• 3 ст. л. столового оцту 9%;
• дві щіпки чорного меленого перцю.

Приготування

1. Помийте кабачки, зріжте хвостики й поріжте на кубики. Цибулю почистьте від лушпиння і так само поріжте кубиком, моркву почистьте від шкірки й натріть на велику тертку, часник дрібно поріжте.
2. У каструлю налийте олію, додайте цибулю й моркву і смажте 10 хвилин, періодично помішуючи.
3. Додайте порізані кабачки й часник, зробіть середній вогонь і тушкуйте всі 50 хвилин. Періодично помішуйте, щоб не пригоріли. Овочі мають бути дуже м'якими.
4. Зніміть каструлю з вогню, додайте до овочів томатну пасту, чорний перець, цукор і сіль. Перемішайте й перебийте блендером до однорідності.
5. Поставте знову на вогонь, доведіть до кипіння, влийте оцет, перемішайте і зніміть із вогню. Розкладіть кабачкову ікру в стерилізовані банки і щільно закрийте кришками.
6. Залишіть остигати за кімнатної температури, а потім зберігайте приблизно рік у прохолодному місці.

Контекст:

Для приготування кабачкової ікри найкраще використовувати молоді кабачки з тонкою шкіркою й м'яким насінням.

Кабачки також можна маринувати. Як це зробити без оцту, розповідають тут.