Кабачковая икра. Пошаговый рецепт из 10 ингредиентов с точными пропорциями

Продукты на 750 мл кабачковой икры:

• 2 средних кабачка; 
• 100 мл томатной пасты;
• 1 средняя луковица; 
• 1 средняя морковь;
• 3 зубка чеснока; 
• 2 ч. л. сахара; 
• 2 ч. л. соли; 
• 100 мл подсолнечного масла; 
• 3 ст. л. столового уксуса 9%; 
• две щепотки черного молотого перца.

Приготовление

1. Помойте кабачки, срежьте хвостики и порежьте на кубики. Лук очистите от шелухи и так же порежьте кубиками, морковь очистите от кожуры и натрите на крупную терку, а чеснок мелко порубите. 
2. В кастрюлю налейте подсолнечное масло, добавьте лук и морковь и жарьте 10 минут, периодически помешивая. 
3. Добавьте порезанные кабачки и чеснок, сделайте средний огонь и тушите 50 минут. Периодически помешивайте, чтобы не пригорели. Овощи должны быть очень мягкими. 
4. Снимите кастрюлю с огня, добавьте к овощам томатную пасту, черный перец, сахар и соль. Перемешайте и перебейте блендером до однородности. 
5. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения, влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Разложите кабачковую икру в стерилизованные банки и плотно закройте крышками.
6.  Оставьте остывать при комнатной температуре, а затем храните около года в прохладном месте.

Контекст:

Для приготовления кабачковой икры лучше всего использовать молодые кабачки с тонкой кожурой и мягкими семенами. 

Кабачки также можно мариновать. Как это сделать без уксуса, рассказывается здесь.