Молода картопля з маком і шкварками. Старовинний рецепт
18 липня, 2023, 10:51
Картоплю потрібно подавати із зеленню
Український ресторатор і кулінар Володимир Ярославський в Instagram поділився рецептом приготування молодої картоплі з маком і шкварками.
"Це навіть для мене дуже неочікуване поєднання інгредієнтів. Проте це дуже смачно. Тому обов'язково спробуйте приготувати молоду картоплю з маком за давнім рецептом із Вінницької області. Я дуже хочу, щоб ми зберігали такі рецепти і знали справжній смак України", – заявив Ярославський.
Інгредієнти:
- 800 г молодої картоплі;
- 80 г сала;
- 40 г маку;
- три – п'ять зубчиків часнику;
- сіль, перець;
- зелень (кріп).
Приготування
- Картоплю залити холодною водою на 20–30 хвилин. Очистити жорсткою стороною губки, знявши лише тоненьку шкірку.
- У каструлю насипати картоплю, залити доверху холодною водою, посолити, довести до кипіння й варити протягом 20–25 хвилин на повільному вогні.
- Мак обсмажити на сухій, добре розігрітій сковороді протягом кількох хвилин і висипати в миску.
- Сало дрібно нарізати, вижарити у шкварки, зменшити вогонь і додати до сала дрібно порубаний часник. Обсмажити його на дуже маленькому вогні протягом 10–15 секунд (часник не має змінити колір).
- Дістати картоплю й додати її до шкварок. Добре просмажити протягом кількох хвилин і додати мак.
- Подавати страву потрібно з юшкою.
- Картоплю після відварювання можна обсмажити у шкварках, а часник додавати потім. Обов'язково потрібно додати зелень і подавати страву із салатом.
Контекст:
Ярославський часто переосмислює рецепти традиційних страв. Нещодавно він поділився фірмовим рецептом млинців і оладок, а також вівсянки у вигляді тирамісу.