+8 Киев
Когда и зачем нужно солить дрожжевое тесто. Раскрыт секрет пышной выпечки
Фото: depositphotos.com
Чтобы дрожжевое тесто было эластичное и хорошо поднималось, в него добавляют соль – ингредиент, который всегда есть на каждой кухне. Когда именно нужно солить тесто, в соцсети Threads 16 марта рассказали авторы страницы "Кулінарна Академія UCA", основателем которой является украинский кулинарный блогер Ольга Мартыновская.
"Соль добавляют в дрожжевое тесто не для вкуса. Она укрепляет структуру и замедляет брожение. Без соли тесто "расплывается" и не держит форму", – отмечается в посте.
Когда именно солить тесто
Если посолить сразу, то соль замедлит развитие глютена. Если же добавить соль через семь минут после замеса, когда глютен уже сформировался, то добавление соли его укрепляет. В результате тесто будет более эластичное и с равномерной текстурой. Кроме того, добавление соли стимулирует работу дрожжей и тесто будет активно подниматься.
