Добавьте это в банку – и капуста будет сочная и хрустящая. Рецепт, нюансы и правила

"Только мысленно представишь хрустящую и сочную квашеную капусту, а слюнки уже сразу текут", – отметил ресторатор.

Нюансы

1. Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей, следует выбрать поздние зимние сорта. Такие кочаны имеют большую концентрацию сахара, а их листья тугие и плотные. 
2. Для квашения лучше выбрать стеклянные банки или эмалированные кастрюли.
3. Когда будете шинковать капусту ножом, старайтесь ее не слишком измельчать, иначе тонкие полоски могут стать мягкими, без свойственного хрустящего эффекта.
4. Емкость с капустой оставьте бродить возле теплого места. Именно от температуры зависит, когда закончится процесс ферментации.

Продукты:

• 2–2,5 кг капусты;
• три лавровых листа;
• одна морковь;
• 2 ст. л. соли;
• 1,5 л кипятка.

Приготовление

1. Нашинкуйте капусту. Натрите морковь. Перемешайте капусту и морковь.
2. Добавьте к смеси лавровый лист.
3. Положите все в чистую банку, плотно утрамбуйте.
4. В отдельной посуде смешайте 1,5 л кипятка и 2 ст. л. соли.
5. Перемешайте, пока соль не растворится. После того как раствор остынет, залейте им капусту.
6. Поставьте банку в глубокую миску, чтобы рассол не вытекал. Накройте банку марлей или крышкой с дырками, чтобы капуста дышала. Поставьте емкость с капустой в теплое место.
7. Через сутки проколите капусту ножом или шампуром до самого дня емкости, чтобы выпустить газы, которые образуются во время брожения.
8. Пену на поверхности рассола тщательно убирайте, пока не закончится процесс брожения.
9. Пробовать квашеную капусту можно через сутки. Полностью готова она будет через трое суток. Храните капусту в холодильнике, плотно закрыв банку крышкой.