Гуслянка. Как приготовить украинское блюдо с древней историей

Как отметил Клопотенко, согласно поверьям, рецептом гуслянки поделились с людьми мольфары, чтобы подарить долголетие, здоровье и силу. По другой версии, ее изобрели пастухи.

Гуслянку можно хранить всю зиму в деревянной емкости, поэтому ее называют также "зимним молоком".

"Для того чтобы сделать гуслянку, обязательно нужно свежее молоко, к которому добавляется "квасница" или "загус". Так гуцулы называют старую гуслянку. Но если вы ее делаете первый раз, нужно просто смешать домашнюю сметану с яичным белком, создав самодельную квасницу. Важно, чтобы вся посуда, в которой вы будете готовить и хранить гуслянку, была чистой и сухой. Также нужно найти в квартире место, где нет сквозняков и температура стабильно держится 23–26 °С", – объяснил Клопотенко. 

Ингредиенты:

• 1 л молока;
• один яичный белок;
• 100 г домашней сметаны.

Приготовление

1. Вылейте в кастрюлю 1 л молока и доведите до кипения. Убавьте огонь и прокипятите в течение трех минут.
2. Снимите кастрюлю с плиты и дайте молоку остыть до температуры 39–41 °С. Удобнее всего проверить с помощью кулинарного термометра, но если у вас такого нет, капните немного молока на ладонь. Если оно хорошо нагревается и не обжигает кожу, температура подходит.
3. В отдельную миску выложите один яичный белок и 100 г домашней сметаны, очень хорошо перемешайте.
4. Когда молоко охладится до нужной температуры, смешайте его с белком и снова осторожно перемешайте.
5. Перелейте в стеклянную емкость. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 12 часов. Температура должна быть около 25 °С.

Готовую гуслянку можно подавать с варениками, добавлять в борщ, салаты и закуски.