Гуслянка. Як приготувати українську страву з давньою історією

Як зазначив Клопотенко, за повір'ями, рецептом гуслянки поділилися з людьми мольфари, щоб подарувати довголіття, здоров'я та силу. За іншою версією, його винайшли пастухи.

Гуслянку можна зберігати всю зиму в дерев'яній посудині, тому її називають також "зимовим молоком".

"Для того щоб зробити гуслянку, обов'язково потрібне свіже молоко, до якого додається "квасниця", або "загус". Так гуцули називають стару гуслянку. Та якщо ви робите її вперше, потрібно просто змішати домашню сметану з яєчним білком, створивши саморобну квасницю. Важливо, щоб увесь посуд, у якому ви будете готувати і зберігати гуслянку, був чистим і сухим. Також треба знайти у квартирі місце, де немає протягів і температура стабільно тримається між +23...+26 °С", – пояснив Клопотенко.

Інгредієнти:

• 1 л молока;
• один яєчний білок;
• 100 г домашньої сметани.

Приготування

1. Вилийте в каструлю 1 л молока й доведіть до кипіння. Зменште вогонь і прокип'ятіть протягом трьох хвилин.
2. Зніміть каструлю з плити й дайте молоку охолонути до +39...+41 °С. Найзручніше перевірити за допомогою кулінарного термометра, але якщо у вас такого немає, капніть трохи молока на долоню. Якщо воно добре нагрівається й не обпікає шкіри, температура підходить.
3. В окрему миску викладіть один яєчний білок і 100 г домашньої сметани, добре перемішайте.
4. Коли молоко охолоне до потрібної температури, змішайте з білком і знову обережно перемішайте.
5. Перелийте у скляну посудину. Накрийте рушником і поставте в тепле місце на 12 годин. Температура має бути приблизно +25 °С.

Готову гуслянку можна подавати з варениками, додавати в борщ, салати й закуски.