Натрите цедру апельсина на терке и прогрейте со сливочной смесью. Рецепт апельсиновой карамели

Ингредиенты:

• 90 г сахара;
• 50 г глюкозного сиропа;
• 50 г 33-процентных сливок;
• 50 г апельсинового фреша;
• 15 г воды;
• 40 г 82,5-процентного сливочного масла;
• цедра одного апельсина (натереть на мелкой терке верхний слой).

Приготовление

1. Соединить сахар, воду, половину апельсинового фреша и глюкозный сироп.
2. Варить сироп на среднем огне до температуры 140–150 °C.
3. Натереть цедру апельсина, добавить в сладкую смесь.
4. Нагреть сливки с цедрой и остатками апельсинового фреша до горячего состояния.
5. Добавить сливочную смесь в сироп, активно перемешать.
6. Убавить огонь до среднего и перемешивать еще две минуты.
7. Снять с огня, добавить сливочное масло, тщательно перемешать.
8. Пропустить карамель через сито, оставить охлаждаться.