Всего 15 минут – и трубочки с белковым кремом готовы. Пошаговый рецепт

Кулинар отметила, что трубочки с белковым кремом готовятся за 15 минут.

Ингредиенты:

• тесто слоено-дрожжевое – 500 г;
• белок – 100 г;
• щепотка соли;
• сок лимона – 1/2 ч. л.;
• сахар – 273 г;
• вода – 67 мл.

Приготовление

1. Для трубочек тесто раскатываем и нарезаем на полосы. Идеальная ширина – до 4 см. Формируем конусы из фольги, по спирали обертываем тесто вокруг фольги. Выпекаем при температуре 200 °С в течение 10 минут.
2. Для крема в белки добавляем соль и взбиваем до стабильной пены.
3. Разогреваем сахар с водой до 120 °С. Если нет кулинарного термометра, после закипания варим еще 1,5 минуты и добавляем каплю сиропа в холодную воду. Должна сформироваться пластичная масса.
4. Очень горячий сироп вливаем тоненькой струйкой в белки, пока не образуется густая стабильная пышная масса.
5. Крем охладить и заполнить им охлажденные трубочки.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от НАТАЛКА НИКИШИНА | ПОБЕДИТЕЛЬНАЯ МАСТЕРШЕФ 14 (@nikiishiina)