Учеба проходила под руководством шеф-повара Тьерри Маркса, обладателя звезды Мишлен. Защитники в течение двух месяцев овладевали искусством французской кухни и хлебопекарства, учились основам ведения ресторанного бизнеса. Помимо теоретической подготовки, они также проходили практику в ресторане La Cantine.
Проект Рината Ахметова "Сердце Азовстали" поддержал защитников. Они овладели новой профессией, которая поможет им адаптироваться после службы в гражданской жизни.
Помимо защитников, новой профессии во Франции обучались переселенцы из Мариуполя, в том числе представители малого бизнеса. Самой молодой участнице курса было 18 лет.