Маринованные огурцы на зиму со вкусом бочковых – хрустящие и упругие. Простой рецепт без стерилизации банок 

Главная особенность рецепта – использование дубовых листьев и отсутствие термической обработки. Благодаря дубильным веществам в листьях и прохладному медленному брожению в погребе огурцы остаются твердыми, крепкими и приобретают характерный хруст, как настоящие бочковые.

Ингредиенты на банку объемом 3 л:

• огурцы, предварительно вымоченные в холодной воде в течение двух часов;
• 3 ст. л. соли;
• холодная вода;
• 3 шт. дубовых листьев (лучше с молодых побегов);
• 2 шт. листьев вишни;
• 2 листа молодого хрена и 1 лист для того, чтобы накрыть сверху;
• укроп (зонтики или стебли) – по вкусу;
• 3 крупных зубчика чеснока.

Приготовление

1. Банку вымойте с содой (стерилизовать не нужно).
2. На дно выложите дубовые и вишневые листья, нарезанный хрен, укроп и нарезанный чеснок. Плотно заложите банку огурцами. Засыпьте соль прямо в банку или разведите ее в небольшом количестве воды и вылейте в банку.
3. Залейте банку доверху холодной водой. Сверху прикройте огурцы кусочком листа хрена или дубовым листом, чтобы огурцы не всплывали. Закройте плотной капроновой крышкой, хорошо встряхните и переверните банку, чтобы соль полностью растворилась.
4. Сразу же перенесите на хранение в прохладное место.

Важные нюансы и секреты

1. Не увеличивайте количество чеснока. Если добавить его слишком много, рассол со временем может стать скользким.
2. Чтобы быстро и легко смыть с огурцов шипы и грязь, мойте их в прочных рабочих/садовых перчатках с резиновыми пузырьками на ладонях.
3. Если зимой огурцы покажутся слишком солеными, слейте из банки 200 мл рассола, долейте вместо него чистой холодной воды и дайте постоять некоторое время – вода вытянет лишнюю соль.