Такие жареные пирожки когда-то раскупали прямо из киосков, пока они были еще горячими. Рецепт хрустящего теста и сочной начинки 

По словам автора блога, этот рецепт очень напоминает те самые пирожки с мясом, которые когда-то продавали в киосках и на рынках.

Продукты для теста:

• 350 мл воды;
• 7 г сухих дрожжей;
• 2 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 700 г муки.

Начинка из фарша

• 600 г фарша;
• 1 луковица;
• соль и черный перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление

1. В миску налейте теплую воду, добавьте быстрорастворимые дрожжи и сахар. Перемешайте. Добавьте растительное масло и еще раз перемешайте. По частям просеивайте муку и замешивайте тесто. Не добавляйте всю муку сразу, ведь ее количество может отличаться. Тесто должно быть мягким и нежным, а не пересыпанным мукой.
2. Сначала перемешивайте венчиком или ложкой, а затем вымешивайте руками. Вымешивайте тесто примерно восемь минут.
3. Дайте тесту подняться. Смажьте миску растительным маслом, сформируйте из теста шарик, слегка смажьте его маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте примерно на час.
4. Приготовьте мясную начинку. Для этого мелко нарежьте лук. Обжарьте его на растительном масле до мягкости и появления приятного аромата. Добавьте фарш и обжаривайте вместе с луком почти до готовности. Посолите и добавьте молотый черный перец. Готовую начинку переложите в миску и оставьте остывать.
5. Остывший фарш измельчите погружным блендером до однородной консистенции. Именно однородная, нежная мясная начинка делает эти пирожки похожими на те самые пирожки из детства.
6. Дайте тесту подняться во второй раз. Когда тесто поднимется, нужно хорошо его обмять. Вымешивайте еще примерно две минуты.
7. Сформируйте шарик, накройте миской или пленкой и оставьте еще хотя бы на 30 минут.
8. Сформируйте пирожки. Смажьте рабочую поверхность небольшим количеством масла. Разделите тесто на примерно одинаковые кусочки и сформируйте шарики. По желанию накройте их пищевой пленкой, чтобы тесто не высыхало. Каждый шарик раскатайте в небольшой лепешек. Выложите начинку длинной полоской или "колбаской".
9. Плотно зажмите края, формируя продолговатый пирожок.
10. Налейте в небольшую глубокую сковороду, сотейник или казан достаточное количество растительного масла. Хорошо его разогрейте. Обжаривайте пирожки небольшими порциями на огне ниже среднего до золотистой корочки.
11. Готовые пирожки выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло.