Кабачковая икра на зиму без стерилизации. Проверенный рецепт с идеальными пропорциями 

Этот проверенный рецепт не содержит лишних ингредиентов и не требует сложных технологий – в нем только проверенные годами пропорции. Главный секрет идеальной икры – ничего не пережарить. А в конце важно не переворачивать банки – это обязательный нюанс.

Ингредиенты:

• 2 кг очищенных кабачков;
• 400 г лука;
• 400 г моркови;
• одна головка чеснока;
• 200 г томатной пасты;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. любимых специй;
• 25 г уксуса;
• растительное масло – для обжаривания овощей.

Приготовление

1. Кабачки очистите (если они старые – удалите семена) и нарежьте крупными кубиками.
2. Лук нарежьте произвольно, чеснок натрите на мелкой терке, морковь натрите на крупной терке.
3. На горячей сковороде разогрейте достаточное количество масла. Обжарьте лук до мягкости, не допуская сильного зарумянивания. Добавьте морковь и тушите до мягкости. При необходимости долейте еще немного масла.
4. Переложите зажарку в большую кастрюлю, добавьте кабачки, накройте крышкой и поставьте на огонь.
5. После закипания тушите 20 минут, периодически помешивая. Добавьте соль, сахар, специи и томатную пасту. Перемешайте и тушите еще 10 минут без крышки на слабом огне.
6. Измельчите овощи погружным блендером до однородной консистенции.
7. Накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 20 минут. Будьте осторожны – икра сильно брызгает. Добавьте уксус, перемешайте и проварите еще одну минуту.
8. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, не заполняя их до самого верха.
9. Герметично закрутите крышками, не переворачивайте банки. Накройте пледом и оставьте до полного остывания. Затем перенесите на хранение в прохладное место.