"Классный результат без лишних затрат времени". Рецепт чиабатты от эксперта 

"Хлеб дома давно стал любимым делом для многих, ведь работать с тестом – это отдельное удовольствие. И когда хочется получить классный результат без лишних затрат времени, у меня есть отличный рецепт чиабатты на дрожжах!" – отметил Ярославский.

Ингредиенты:

• 1 кг хлебопекарной муки (13–13,5% белка);
• 820 мл воды;
• 8–10 г дрожжей;
• 21 г соли;
• 40 г масла (лучше оливкового).

Приготовление

1. В холодной воде растворяем дрожжи и добавляем муку. Замешиваем тесто. Накрываем пленкой и даем постоять 30–40 минут для автолиза.
2. На тесто насыпаем соль и мокрыми руками изнутри вытягиваем тесто и складываем. Делаем так с разных сторон. Заливаем оливковым маслом и ставим под пленку.
3. Каждые 30 минут мокрыми руками берем тесто посередине и поднимаем его, складывая втрое. Так нужно сделать три раза.
4. Тесто станет упругим и гладким сверху. После последнего раза ставим тесто под пленку в холодильник при температуре 4 °C на холодную ферментацию. Так его можно держать от восьми до 48 часов.
5. Выкладываем тесто на крупно смолотую пшеничную муку или на мелкую кукурузную. Разделяем на восемь – 10 частей и оставляем на полотенце или пергаменте, подсыпанном мукой, постоять примерно полтора часа.
6. Разогреваем духовку до 250 °C и выпекаем чиабатту в течение 18–20 минут.
7. Подаем охлажденной.