Мягкая и сочная домашняя курага без всякой химии. Секрет удачной заготовки на зиму – в сиропе 

Домашняя курага по этому рецепту получается ароматной, сладкой и мягкой – каждый кусочек буквально тает во рту. Секрет такого результата – в сиропе, который превращает обычные абрикосы в настоящую курагу: сочную, упругую и невероятно ароматную.

Ингредиенты:

• 2,5 кг упругих спелых абрикосов без повреждений;
• 1 кг сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 500 мл холодной воды.

Приготовление

1. Удалите косточки, стараясь оставить абрикосы целыми. Только после этого хорошо промойте плоды и дайте стечь воде.
2. В большой миске смешайте сахар, лимонную кислоту и воду. Доведите сироп до кипения, помешивая, и проварите три минуты.
3. Опустите абрикосы в горячий сироп, аккуратно перемешайте, чтобы они полностью покрылись сиропом. Через две минуты после погружения выключите огонь и оставьте абрикосы в сиропе на восемь часов.
4. Достаньте абрикосы, сироп снова доведите до кипения, проварите две минуты, верните плоды в сироп и сразу выключите огонь. Оставьте еще на восемь часов. Повторите процедуру в третий раз.
5. После третьего настаивания выложите абрикосы на сито и дождитесь, пока полностью стечет сироп.
6. Сушите абрикосы в электросушилке – при 60 °C около 16 часов или в духовке либо на солнце до готовности.
7. Остудите готовую курагу и храните в сухой герметичной посуде.

Советы

1. Лучше всего подходят поздние, плотные сорта абрикосов.
2. Не мойте плоды до удаления косточек – так их легче оставить целыми.
3. Лимонная кислота помогает сохранить яркий янтарный цвет.
4. Не сокращайте три этапа выдержки в сиропе – именно они делают курагу сочной и мягкой.
5. Дайте сиропу полностью стечь перед сушкой, чтобы плоды не были липкими.
6. Готовая курага должна быть эластичной, а не пересушенной.
7. Оставшийся сироп можно использовать для компотов, морсов или пропитки выпечки.