Ресторанные сырники дома. Главный секрет – не яйца, а технология приготовления 

Блогер призналась, что узнала этот рецепт именно от ресторанных поваров – его секрет в пропорциях и технике приготовления, которая не дает сырникам растекаться по сковороде. Сырники сначала быстро обжаривают до корочки, а затем запекают в духовке.

Продукты:

• 370 г творога с жирностью 15%;
• 60 г сахара;
• 50 г муки.

Приготовление

1. Возьмите 370 г творога, добавьте сахар и просеянную муку. Не перемешивайте массу вилкой или ложкой.
2. Возьмите ее руками и хорошо вымешивайте примерно две минуты, пока масса не станет однородной.
3. Разделите творожную массу на порции примерно по 60 г.
4. Сформируйте аккуратные шарики, обваляйте их в небольшом количестве муки и сформируйте сырники.
5. Делайте сырники чуть выше, чем хотите получить в готовом виде. Во время приготовления они немного осядут.
6. Хорошо разогрейте сковороду с маслом.
7. Обжарьте сырники на сильном огне с обеих сторон до красивой золотистой корочки.
8. Не пытайтесь полностью прожарить их на сковороде. Внутри сырники на этом этапе еще будут оставаться сыроватыми – это нормально.
9. Заранее разогрейте духовку до 190 °C, режим "верх-низ". Переложите сырники в духовку и допекайте 10 минут. Не передерживайте. Именно духовка доводит сырники до готовности и сохраняет нежную консистенцию внутри.
10. Подавайте с греческим йогуртом, малиновым вареньем и свежими ягодами или выбирайте любые добавки по своему вкусу.

В чем особенность этого рецепта

1. Творог не нужно вымешивать ложкой – это главный секрет рецепта.
2. Сырники готовятся всего из трех ингредиентов – без яиц и других добавок. Именно поэтому сырный вкус остается ярко выраженным.
3. Сначала – корочка, потом – духовка. Это очень удачный ресторанный прием: сковорода быстро создает золотистую корочку, а духовка мягко доводит середину до готовности.
4. Формируйте сырники чуть выше, чем хотите видеть на тарелке. Во время приготовления они немного осядут и приобретут аккуратную форму.