"Суперяблочный пирог". Лучшее дополнение к чаю осенью
7 сентября, 11.54
У пирога сочная начинка
Фото: depositphotos.com
Украинское издание "ГОРДОН" рекомендует приготовить осенью вкусный яблочный пирог. Шеф-повар, ресторатор и судья проекта "МастерШеф" на СТБ Владимир Ярославский в Instagram поделился рецептом пирога из рубленного теста.
"Суперяблочный пирог", – подчеркнул Ярославский.
Ингредиенты для теста:
- 315 г муки;
- 210 г масла 82,5%;
- 70 г сахара;
- 85 г ледяной воды;
- 1 г лимонной кислоты;
- щепотка соли.
Ингредиенты для начинки:
- 1000 г очищенных яблок;
- 110 г сахара и 10 г ванильного сахара;
- 1 ч. л. корицы;
- сок лимона;
- желток для блеска теста.
Приготовление
- В муку насыпаем сахар и добавляем очень холодное масло, нарезанное кубиками. Начинаем его "рубить" до состояния, когда все станет почти однородной крошкой.
- Добавляем ледяную воду с лимонной кислотой или лимонный сок и соль. Слегка замешиваем тесто. Валкуем его на пергаменте в прямоугольник, складываем, немного валкуем и снова складываем. Так делаем пару раз. Ставим тесто в холодильник.
- Яблоки очищаем, разрезаем пополам и на ломтики. Добавляем сахар и лимонный сок. Даем постоять 15 минут и затем на большой сковороде прогреваем и готовим 15 минут. Дольки должны стать мягкими, но еще сохранить текстуру. Также должна испариться лишняя влага.
- Достаем тесто из холодильника, раскатываем его до 4 мм толщиной. Вырезаем круг по диаметру формы плюс 3 см. На дно формы кладем пергамент крест-накрест, чтобы края выступали. Так будет потом комфортнее доставать. Выкладываем тесто, сверху выкладываем яблоки. Из остатков теста готовим "сеточку" поверх пирога и смазываем желтком.
- Выпекаем 50–55 минут при температуре 175 °C. Пирог хорошо сочетается с мороженым.