В октябре начинайте уже квасить. Рецепт капусты на зиму – очень хрустящей и ароматной 

Капуста, приготовленная по этому простому рецепту, получается хрустящей, сочной, ароматной и имеет приятный кисловатый вкус. Главная особенность этого способа – капуста квасится в собственном соку без добавления воды. В нее добавляют только морковь, соль, черный перец горошком и лавровый лист.

"Именно такую капусту готовили наши мамы и бабушки, чтобы зимой всегда иметь на столе вкусную и полезную заготовку. Квашеная капуста очень вкусная как самостоятельная закуска, с домашним картофелем, мясными блюдами или в качестве основы для приготовления борща, тушеной капусты и других любимых блюд. А еще из нее можно приготовить вкусный салат с луком и ароматным маслом", – отметила блогер.

Ингредиенты:

• 4 кг белокочанной капусты;
• горсть тертой моркови;
• 4 ст. л. соли без горки;
• 1 ч. л. черного перца горошком;
• четыре – шесть средних лавровых листьев.

Приготовление

1. Очистите кочаны от верхних листьев и тонко нарежьте капусту. Переложите в большую миску, чтобы было удобно перемешивать.
2. Натрите морковь, добавьте черный перец горошком и лавровый лист, разломанный на несколько частей.
3. На каждый килограмм капусты добавьте одну столовую ложку соли без горки. Для 4 кг понадобится 4 ст. л.
4. Осторожно перемешайте. Слегка переворачивайте капусту руками, не перетирая ее. Так капуста лучше сохраняет хрусткость.
5. Плотно укладывайте капусту в чистые банки, прижимая ее руками или деревянным толкушкой. Постепенно должен выделяться сок, который будет покрывать капусту.
6. Поставьте банки на глубокие тарелки или подносы, так как во время брожения рассол может вытекать. Накройте крышками, не закручивая герметично, и оставьте при комнатной температуре примерно на четыре дня. Следите за брожением. Ежедневно проверяйте капусту. При необходимости прокалывайте ее чистой деревянной палочкой, чтобы выпустить газы. Следите, чтобы капуста была покрыта рассолом.
7. Переставьте в прохладное место. Когда активное брожение завершится, плотно закройте банки и перенесите в холодильник или холодный погреб.

Советы для хрустящей капусты

1. Выбирайте сорт "Агрессор". Для квашения также подходят другие сорта, предназначенные для длительного хранения.
2. Не добавляйте слишком много моркови. Ее количество можно регулировать по вкусу. Если моркови меньше, капуста сохраняет более светлый цвет.
3. Не перетирайте капусту руками. По этому рецепту ее нужно лишь осторожно перемешать с солью и специями.
4. Хорошо утрамбовывайте в банки. Это помогает капусте выделять сок и уменьшает количество воздуха между кусочками.
5. Подставляйте тарелки под банки. Во время брожения сок может вытекать через край, поэтому лучше заранее позаботиться о чистоте.
6. Следите за рассолом. Капуста должна быть полностью погружена в жидкость.