По этому рецепту оладьи всегда получаются невероятно воздушными и высокими. Секрет пышного теста 

Оладьи по этому рецепту получаются высокими, пышными, легкими и воздушными. Тесто готовится на живых дрожжах, молоке и воде, а перед жаркой ему нужно дать примерно 30–35 минут, чтобы оно хорошо поднялось.

Ингредиенты:

• 30 г живых дрожжей (или 10–11 г сухих);
• 250 мл теплого молока;
• 250 мл теплой воды;
• 500 г муки;
• 1 ст. л. сахара с горкой (по желанию можно 2 ст. л.);
• 0,5 ч. л. соли;
• растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Раскрошите живые дрожжи в миску, добавьте сахар и немного теплого молока. Тщательно разотрите ложкой, чтобы дрожжи полностью растворились.
2. Влейте оставшееся молоко и постепенно добавляйте просеянную муку, перемешивая.
3. Добавьте соль и половину теплой воды. Перемешайте.
4. Продолжайте постепенно добавлять муку и оставшуюся воду. Следите за консистенцией теста: оно должно быть густым, держаться на ложке и медленно с нее спадать.
5. Хорошо перемешайте тесто ложкой, чтобы не осталось комочков.
6. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 30–35 минут, чтобы тесто поднялось.
7. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Отдельно налейте немного масла в чашку, чтобы окунать туда ложку перед набором теста.
8. Не перемешивая тесто после подъема, набирайте его ложкой и выкладывайте на сковороду.
9. Жарьте оладьи на огне чуть ниже среднего. Когда одна сторона подрумянится, переверните их.
10. Когда оладьи поджарятся со второй стороны, накройте сковороду крышкой и готовьте еще две-три минуты.
11. Подавайте со сметаной или вареньем.