Благодаря этой панировке жареные бычки получаются невероятно хрустящими и очень вкусными. Рецепт
10 августа, 16.13
Самыми вкусными бычки будут в горячем виде – тогда корочка остается хрустящей, а мясо внутри – нежным и сочным
Фото: КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ / YouTube
Жареные бычки – это настоящий домашний деликатес, который не так часто встретишь на обычном столе. Рецептом и секретом, благодаря которому рыба получается просто невероятно хрустящей, поделилась автор украинского YouTube-канала "Карпатські шкварки", интернет-издание "ГОРДОН" публикует рецепт и точные пропорции специй.
Бычки по этому рецепту получаются настолько вкусными, что остановиться невозможно. Главный секрет – кукурузная мука и правильное обжаривание рыбы с трех сторон. Сделайте все точно так же – и рыба будет хрустеть, как семечки.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих бычков;
- соль по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- кукурузная мука для панировки.
Приготовление
- Рыбу хорошо промойте. Чтобы быстро избавиться от слизи, посыпьте рыбу солью и тщательно промойте холодной водой. Очистите. Удалите все лишнее из брюшка и еще раз хорошо промойте рыбу.
- Посолите. Натрите каждого бычка солью снаружи и обязательно изнутри. Оставьте рыбу примерно на 10 минут, чтобы она просолилась.
- Обваляйте в панировке. Обваляйте каждого бычка в кукурузной муке со всех сторон. По желанию повторите панировку еще раз, чтобы корочка получилась более хрустящей.
- Разогрейте масло. Выкладывайте рыбу только в хорошо разогретое масло.
- Из-за массивной головы бычков недостаточно просто перевернуть их один раз. Обжаривайте их поочередно со всех сторон, чтобы рыба равномерно прожарилась. Контролируйте огонь. Жарьте на среднем огне.
- На слишком сильном огне кукурузная панировка быстро подгорит, а рыба внутри может остаться сырой.
- Переворачивайте после появления корочки. Когда снизу образуется золотистая корочка, осторожно переверните бычков и продолжайте жарить до золотистого цвета со всех трех сторон.
- Удалите лишнее масло. Готовых бычков выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте сразу.
- Самыми вкусными бычки будут горячими – тогда корочка остается хрустящей, а мясо внутри – нежным и сочным.
Советы
- Не пугайтесь слизи на свежей рыбе – это естественная защита. Соль поможет быстро ее удалить.
- Не пропускайте очистку брюшка – рыба должна быть хорошо промыта перед приготовлением.
- Кукурузная мука придает особенно хрустящую корочку и красивый золотистый цвет.
- Не кладите бычков в холодное масло – панировка впитает лишний жир и не будет хрустящей. Главный секрет жареных бычков – кукурузная мука.