Благодаря этому кабачковая икра будет вкусной и аппетитной. Лучший рецепт консервации, которая не взрывается 

Кабачковая икра по этому рецепту получается густой, нежной и невероятно ароматной. Яркий цвет икры пробуждает невероятный аппетит. Просто намажьте ее на гренку – и простой перекус превратится в настоящее наслаждение.

Ингредиенты:

• 1 кг молодых кабачков;
• 300 г моркови;
• 250 г лука;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 100 мл растительного масла;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• черный молотый перец и другие специи – по вкусу;
• три зубчика чеснока;
• 1 ст. л. уксуса;
• немного воды (при необходимости).

Приготовление

1. Молодые кабачки, морковь и лук нарежьте небольшими кубиками.
2. В хорошо разогретом масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и тушите 10 минут. Добавьте томатную пасту. Если она густая – разведите небольшим количеством воды.
3. Добавьте кабачки, накройте крышкой и тушите. Если овощи выделили мало сока – влейте немного воды.
4. Посолите, добавьте сахар и специи, хорошо перемешайте.
5. Готовьте под крышкой до полной мягкости овощей.
6. Слегка остудите массу и измельчите блендером до однородной консистенции. Добавьте уксус, при необходимости откорректируйте вкус.
7. Проварите икру еще 15 минут, постоянно помешивая, чтобы не подгорела. В конце добавьте измельченный чеснок.
8. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам.
9. Простерилизуйте банки примерно 15 минут с момента закипания воды.
10. Герметично закройте, переверните и оставьте до полного остывания.

Полезные советы

1. Для икры лучше всего подходят молодые кабачки с тонкой кожицей и без крупных семян.
2. Чеснок добавляйте только в конце приготовления – так он сохранит больше аромата.
3. После измельчения икру нужно обязательно еще раз проварить.
4. Во время последнего кипения часто перемешивайте – густая икра легко "стреляет" и может подгореть.
5. Для длительного хранения не пропускайте этап стерилизации уже наполненных банок.