Благодаря этому секрету пирог получается по-настоящему сливовым и нежным. Рецепт выпечки к чаю 

"Если вы ищете простой рецепт сливового пирога, который легко приготовить из доступных продуктов, – этот вариант именно для вас. Нежное кексовое тесто, много сочных слив, ароматная корица и хрустящая золотистая крошка сверху. Этот пирог со сливами готовится очень просто", – отметила блогер.

Главная фишка этого рецепта – соотношение теста и слив почти один к одному. Благодаря этому пирог получается по-настоящему сливовым – в нем много сочной начинки, нежное воздушное тесто и щедрый слой хрустящего штрейзеля.

Ингредиенты для теста:

• 120 г сливочного масла;
• 110 г сахара;
• два яйца (примерно 100 г без скорлупы);
• 100 г сметаны;
• 230 г муки;
• 8 г разрыхлителя;
• 1/4 ч. л. соли;
• щепотка ванилина или 1/2 пакетика ванильного сахара.

Для начинки:

• 650 г слив;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 40 г сахара;
• щепотка корицы.

Для штрейзеля:

• 70 г муки;
• 45 г сахара;
• 45 г мягкого сливочного масла.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Мягкое сливочное масло взбивайте с солью и ванилином примерно одну минуту, чтобы масса стала светлее и воздушной.
3. Добавьте сахар в два приема и коротко перемешайте. По одному введите яйца, каждый раз только до объединения массы.
4. Добавьте сметану и быстро перемешайте.
5. Смешайте муку с разрыхлителем. Добавляйте сухие ингредиенты в два приема, перемешивая только лопаткой.
6. Готовое тесто должно быть густым, кексовым, не течь, но легко распределяться в форме.
7. Сливы помойте, очень хорошо просушите, разрежьте пополам и удалите косточки.
8. Выложите тесто в форму с бортиками около 5 см. Разложите половинки слив срезом вверх, плотно одна около другой, слегка вдавливая их в тесто. Добавьте крахмальную посыпку.
9. Смешайте кукурузный крахмал, сахар и щепотку корицы. Обильно посыпьте смесью сливы и часть открытого теста.
10. Смешайте муку и сахар. Добавьте мягкое масло и быстро перетрите все руками до образования крошки. Посыпьте пирог штрейзелем.
11. Не нужно делать одинаковые крошки – кусочки разного размера дадут более интересную и хрустящую текстуре.
12. Выпекайте пирог на среднем уровне духовки при 180 °C 50 минут.

Важные советы

1. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Это особенно важно для масла, яиц и сметаны – тогда масса будет гладкой и однородной.
2. Не взбивайте масло с сахаром слишком долго. Сахар не обязательно должен полностью раствориться. После добавления муки не используйте миксер. Перемешивайте лопаткой и только до объединения ингредиентов.
3. Не забивайте тесто мукой. Если оно кажется слишком мягким, можно добавить еще 20–30 г, но ориентируйтесь прежде всего на консистенцию.
4. Не вымешивайте тесто долго. Иначе начнет активно развиваться клейковина, и пирог может получиться плотным.
5. Сливы обязательно хорошо просушите. Лишняя вода сделает начинку слишком влажной. Выбирайте спелые, но упругие сливы. Слишком мягкие плоды во время выпекания могут превратиться в пюре.
6. Крахмал – одна из главных хитростей рецепта. Он связывает сливовый сок и помогает сохранить тесто нежным, а не мокрым.
7. Не делайте штрейзель слишком мелким и одинаковым. Крупные и мелкие кусочки после выпекания будут особенно хрустящими.
8. Не спешите резать горячий пирог. Дайте ему остыть – структура стабилизируется, и кусочки будут красивыми и аккуратными.