Додайте крупу до суміші – і марокканські млинці стануть мереживними й ніжними. Рецепт Клопотенка

Рецепти

Марокканські млинці, або багрір, – традиційні ніжні пористі "мереживні" млинці з манкою, популярна страва на Півночі Африки. Кулінар Євген Клопотенко поділився їх покроковим рецептом.

Що таке марокканські млинці

Завдяки використанню дріжджів у тісті утворюються сотні бульбашок, які розриваються під час смаження і створюють характерну дірчасту текстуру. Зазвичай млинці подають із медово-масляним соусом на сніданок.

Корисні поради з приготування млинців

Дріжджі дуже чутливі до температури: занадто гаряче – вони гинуть, занадто холодно – не активуються. Оптимальна температура води для розчинення – 36 °С.

Слідкуйте за свіжістю дріжджів: перевіряйте термін придатності та зберігайте їх у холодильнику.

Якщо в тісті утворилися грудочки, процідіть його через сито.

Якщо мед зацукрований, розтопіть його на водяній бані, щоб він став рідким.

Інгредієнти:

Для млинців:

500 мл теплої води;
1 ч. л. цукру;
10 г пресованих (живих) дріжджів;
50 г пшеничного борошна;
250 г манки;
½ ч. л. солі;
10 г розпушувача;
20 мл олії для змащування сковорідки.

Для соусу:

50 мл меду;
50 мл розтопленого вершкового масла.

Приготування

У миску додайте 10 г пресованих дріжджів, 1 ч. л. цукру, 500 мл теплої води і перемішайте до розчинення дріжджів. Залиште суміш на 10 хвилин.
За 10 хвилин додайте до суміші 50 г борошна, 250 г манки, ½ ч. л. солі, 10 г розпушувача і перемішайте віночком до однорідності. Залиште тісто відпочити на 30 хвилин.
Змастіть сковорідку 20 мл олії і розігрійте її. За допомогою ополоника вилийте порцію тіста на сковорідку. Смажте млинці на невеликому вогні по три-чотири хвилини з одного боку, не перевертаючи. Млинці мають залишитися світлими, тому не потрібно засмажувати їх до золотавої скоринки.
Приготуйте соус: в окремій мисці змішайте 50 мл меду і 50 мл розтопленого вершкового масла.
Подавайте млинці теплими із солодким соусом.