Добавьте крупу к смеси – и марокканские блины станут кружевными и нежными. Рецепт Клопотенко

Рецепты

Марокканские блины, или багрир, – традиционные нежные пористые "кружевные" блины с манкой, популярное блюдо на севере Африки. Кулинар Евгений Клопотенко поделился пошаговым рецептом их приготовления.

Что такое марокканские блины

Благодаря использованию дрожжей в тесте образуются сотни пузырьков, которые разрываются во время жарки и создают характерную дырчатую текстуру. Обычно блины подают с медово-масляным соусом на завтрак.

Полезные советы по приготовлению блинов

Дрожжи очень чувствительны к температуре: слишком горячо – они гибнут, слишком холодно – не активируются. Оптимальная температура воды для растворения – 36 °С.

Следите за свежестью дрожжей: проверяйте срок годности и храните их в холодильнике.

Если в тесте образовались комочки, процедите его через сито.

Если мед засахарился, растопите его на водяной бане, чтобы он стал жидким.

Ингредиенты

Для блинов:

500 мл теплой воды;
1 ч. л. сахара;
10 г прессованных (живых) дрожжей;
50 г пшеничной муки;
250 г манки;
½ ч. л. соли;
10 г разрыхлителя;
20 мл растительного масла для смазки сковородки.

Для соуса:

50 мл меда;
50 мл растопленного сливочного масла.

Приготовление

В миску добавьте 10 г прессованных дрожжей, 1 ч. л. сахара, 500 мл теплой воды и перемешайте до растворения дрожжей. Оставьте смесь на 10 минут.
Через 10 минут добавьте в смесь 50 г муки, 250 г манки, ½ ч. л. соли, 10 г разрыхлителя и перемешайте венчиком до однородности. Оставьте тесто отдохнуть на 30 минут.
Смажьте сковороду 20 мл растительного масла и разогрейте его. С помощью половника вылейте порцию теста на сковороду. Жарьте блины на небольшом огне по 3–4 минуты с одной стороны, не переворачивая. Блинчики должны остаться светлыми, поэтому не нужно зажаривать их до золотистой корочки.
Приготовьте соус: в отдельной миске смешайте 50 мл меда и 50 мл растопленного сливочного масла.
Подавайте блины теплыми со сладким соусом.