Холодний борщ на кефірі. Рецепт оригінальної окрошки від експерта

Рецепти

Український ресторатор Володимир Ярославський поділився в Instagram рецептом приготування окрошки зі щавлем.

"Що ви готуєте у спеку? Я обожнюю холодник, який ще називають "холодним борщем". Українці традиційно готували його влітку, додавали навіть перетерті ягоди та фрукти, і, звісно, були холодні страви на домашньому кислому молоці", – зазначив Ярославський.

Інгредієнти на дві порції:

350 г кефіру 1% жирності;
два яйця;
25 г ніжної гірчиці;
80 г огірка;
60 г редиски;
80 г картоплі відвареної;
120–150 г листя щавлю;
зелень петрушки, цибуля, кріп;
сіль.

Приготування

Яйця зварити круто. Розділити на жовток і білок.
Жовтки перетерти із сіллю й гірчицею.
Листя щавлю очистити від стебла й перебити з кефіром до однорідної консистенції. Додати в жовтки, перемішати.
Дрібно порізати білки від яйця, огірки, редиску, відварену картоплю й зелень.
Усе додати в суміш із кефіром, знову додати сіль (можна також чорний перець за бажанням) і перевірити, чи смачно, чи подобається густота.
Залишити в холодильнику настоятися протягом 30 хвилин – і можна пробувати.