Сімейні секрети найсмачніших котлет і форшмаку. П'ять найкращих рецептів від тещі Гордона 

1. Найсмачніші у світі кабачкові оладки

Оладки за цим рецептом виходять такими смачними, що "пальчики оближеш", а приготувати їх можна швидко й просто.

Продукти:

• ⁠300 г кабачків;
• ⁠одна невелика цибулина;
• ⁠дві столові ложки сметани або майонезу;
• ⁠одне яйце;
• ⁠три столові ложки борошна;
• три зубчики часнику;
• сіль і перець – за смаком;
• щіпка соди.

Приготування

1. Кабачок розріжте, частину натріть на середній тертці, а частину – на великій.
2. Залиште на кілька хвилин, потім злегка відтисніть зайвий сік.
3. Цибулю наріжте дрібними кубиками й злегка обсмажте до золотистості.
4. Часник натріть на тертці.
5. З'єднайте кабачок, цибулю й часник. Додайте яйце, майонез (або сметану), сіль, перець, соду.
6. Перемішайте й додайте порційно борошно до консистенції густої сметани. Не забивайте тісто борошном.
7. Розігрійте сковороду з олією.
8. Викладіть оладки ложкою й смажте на середньому вогні з двох боків до рум'яної скоринки.
9. Викладіть готові оладки на паперовий рушник.

2. Найсмачніші тюфтельки

Тюфтельки за цим простим рецептом виходять ніжними й дуже смачними, а для приготування потрібні лише чотири основні інгредієнти – і жодного хліба чи яєць.

Продукти:

• 600 г яловичини;

• 300 г цибулі;
• п'ять зубчиків часнику;
• сіль і перець – за смаком.

Приготування

1. М'ясо помийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте невеликими шматочками.
2. На сковороді розігрійте олію й пасеруйте цибулю, нарізану кільцями, на повільному вогні до м'якості й легкої карамелізації.
3. Готову цибулю зніміть зі сковороди й трохи остудіть.
4. Пропустіть через м'ясорубку м'ясо разом із часником. Додайте обсмажену цибулю. Посоліть і поперчіть фарш за смаком. Ретельно перемішайте до однорідності.
5. Злегка змоченими руками сформуйте тюфтельки середнього розміру.
6. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Викладіть тюфтельки спочатку по краях сковороди й обсмажте з усіх боків. Доведіть до готовності.
7. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні. Наприкінці додайте трохи води і пропарте тюфтельки під кришкою до готовності.

Нюанси приготування

1. Головний секрет рецепта – попередньо спасерована цибуля, а не сира. Цибулю потрібно не смажити, а саме розм'якшити на повільному вогні.
2. Фарш можна робити з будь-якого м'яса, але яловичина дає найкращий смак.
3. Вогонь має бути дуже слабким, щоб тюфтельки не смажилися, саме тушкувалися.
4. Наприкінці обов'язково потрібно створити ефект "парової лазні", додавши трохи води й закривши кришкою.

3. Ніжні відбивні без гуркоту й молотка

Для приготування цих відбивних не потрібен кляр – вони готуються у власному соку.

Продукти:

• ⁠700 г свинячого битка або ошийка;
• ⁠100 г часнику;
• сіль і перець – за смаком;
• олія для смаження;
• 40 г вершкового масла.

Приготування

1. Візьміть свинячу вирізку (краще не сухий балик, а м'ясо з невеликими прожилками, наприклад ошийок). Наріжте на шматки потрібної товщини. Головний секрет – не відбивати м'ясо.
2. Щоб м'ясо стало ніжним і не "зморщилося", зробіть на кожному шматочку з обох боків невеликі надрізи ножем уздовж і впоперек (сіточкою), але не до кінця. Це дасть м'ясу можливість залишитися м'яким і "пухнастим".
3. Обов'язково підріжте або видаліть білі жилки та плівки по краях, інакше під час смаження вони стягнуть м'ясо, і воно втратить форму.
4. Грубо наріжте часник. У ті надрізи-квадратики, які зробили раніше, викладіть шматочки часнику, ніби втискаючи їх усередину.
5. Викладіть м'ясо на сковороду з олією. Одразу не соліть і не перчіть – це треба робити пізніше.
6. У процесі додавайте потроху воду. Вода має бути теплою або гарячою, а не холодною з-під крана. Накрийте кришкою й тушкуйте на повільному вогні.
7. За 20 хвилин переверніть. Коли м'ясо буде практично готове, посоліть і поперчіть.
8. Якщо м'ясо здається сухуватим, додайте зверху трохи вершкового масла для блиску й ніжності.
9. Загальний час приготування забирає приблизно 30–40 хвилин.

Важливі нюанси

1. Якщо посолити одразу, сіль витягне сік, і м'ясо буде твердим.
2. Жодного гуркоту – надрізи ножем замінюють молоток. Це зберігає структуру м'яса, воно виходить натуральним і соковитим.
3. Не розігрівайте сковороди до диму. М'ясо має поступово прогріватися й тушкуватись у власному соку з додаванням окропу.
4. Для надрізів використовуйте невеликий гострий ніж, щоб акуратно "розпушити" волокна, не перетворюючи шматка на фарш.

4. Сімейні секрети дивовижних котлет від тещі Гордона

Котлети зі свинячого фаршу будуть неймовірно пишними й соковитими, якщо перед формуванням його ретельно відбити.

Інгредієнти:

• 850 г свинячого м'яса;
• 200 г цибулі;
• вісім зубчиків часнику;
• 200 г білого батона, попередньо замоченого в молоці;
• 150 г кабачків (або картоплі);
• одне яйце;
• сіль і перець – за смаком;
• для панірування – борошно або манка.

Покрокове приготування

1. Свинину і грудинку наріжте шматочками.
2. Цибулю поріжте великими шматками, щоб пролізла у м'ясорубку.
3. Кабачок обов'язково очистьте від шкірки, а батон відтисніть від молока.
4. Перекрутіть м'ясо, цибулю, кабачок, часник і замочений батон через м'ясорубку, використовуючи дрібну, а не середню сіточку. Так смак не загубиться.
5. Додайте у фарш яйце, сіль, свіжомелений перець і сушений часник.
6. Ретельно перемішайте руками, а потім відбийте фарш об стіл. Тоді котлети будуть набагато пишнішими, соковитішими і смачнішими.
7. Сформуйте котлети овально-плескатої форми.
8. Обваляйте котлети в манці. Завдяки цьому вони виходять соковитішими.
9. Готуйте котлети на розігрітій сковороді з олією. Смажте на повільному вогні під кришкою.

Поради від Інни Бацман

1. Якщо паніруєте в манці, котлета виходить з хрусткою скоринкою, яка утримує весь сік усередині.
2. Кабачок робить фарш ніжнішим, не змінює його м'ясного смаку.

5. Ніжний форшмак для всієї родини

Інна Бацман зазначила, що саме за цим рецептом готує форшмак для своєї родини.

Продукти:

• 400 г філе оселедця;
• 100 г вершкового масла;
• одна невелика цибулина;
• одна невелика картоплина;
• ⁠ половина зеленого яблука;
• одне яйце.

Приготування

1. Усі основні інгредієнти (оселедець, цибулю, варене яйце й варену картоплю) пропустіть через звичайну м'ясорубку.
2. До цього фаршу додайте вершкове масло кімнатної температури. Ретельно вимішайте і збийте масу ложкою.
3. Готову масу бажано поставити в холодильник на 15 хвилин, щоб масло "схопилося" й форшмак краще тримав форму.
4. Викладіть форшмак на блюдо (можна використати кулінарне кільце). Зверху натріть на дрібній тертці трохи замороженого вершкового масла для прикрашання.
5. Навколо розкладіть грінки з багета. Прикрасьте гілочками свіжої зелені й часточками лимона (для тих, хто любить кисліше).

"Це дуже легка страва. От реально. Шикарно, чесно вам скажу. Чудово, шикарно", – запевнила теща Гордона.