Сорбет із полуниці й персика. Рецепт від експерта

"Поки жарка погода, а природа балує нас сезонними ласощами, посмакуємо домашнім сорбетом", – написав Ярославський.

Інгредієнти:

• 500 г полуниці;
• 1 кг персиків;
• 150 г цукру;
• 11 г пектину;
• 20–30 г соку лимона.

Приготування

1. Персики бланшувати в окропі приблизно протягом 45 секунд і охолодити у воді з льодом. Зачистити від шкірки, м'якуш зняти з кісточки часточками.
2. Полуницю помити, зачистити від зелених хвостиків, зробити блендером із неї пюре, додати лимонний сік.
3. Пюре, яке вийшло, поставити на вогонь і відразу додати цукор, попередньо змішавши його з пектином. Віночком розмішати цукор, поки пюре ледве тепле. Довести до кипіння суміш, добре й інтенсивно помішуючи віночком. Дати прокипіти приблизно протягом хвилини.
4. Додати часточки персиків і ще прогріти суміш до кипіння. Тримати ще протягом трьох-чотирьох хвилин на вогні, щоб добре прогрівся персик.
5. Суміш перебити в однорідну масу, скуштувати на смак. За потреби можна додати цукор або лимонний сік, охолодити. Налити в посудину й поставити в морозилку на шість-сім годин.
6. Поки суміш заморожується, її треба помішувати, починаючи із трьох-чотирьох годин заморожування.
7. Коли сорбет готовий, можна ще раз швидко "пробити" суміш блендером у чашці з горизонтальними лезами до однорідної консистенції. Поставити в морозилку ще на пів години.