Сорбет із полуниці й персика. Рецепт від експерта
21 липня 2023 11:18
Этот материал также можно прочитать на русском
![Сорбет із полуниці й персика. Рецепт від експерта](/img/article/16740/17_main-v1689927443.jpg)
Фото: depositphotos.com
Український ресторатор і кулінар Володимир Ярославський в Instagram поділився рецептом приготування десерту із фруктів.
"Поки жарка погода, а природа балує нас сезонними ласощами, посмакуємо домашнім сорбетом", – написав Ярославський.
Інгредієнти:
- 500 г полуниці;
- 1 кг персиків;
- 150 г цукру;
- 11 г пектину;
- 20–30 г соку лимона.
Приготування
- Персики бланшувати в окропі приблизно протягом 45 секунд і охолодити у воді з льодом. Зачистити від шкірки, м'якуш зняти з кісточки часточками.
- Полуницю помити, зачистити від зелених хвостиків, зробити блендером із неї пюре, додати лимонний сік.
- Пюре, яке вийшло, поставити на вогонь і відразу додати цукор, попередньо змішавши його з пектином. Віночком розмішати цукор, поки пюре ледве тепле. Довести до кипіння суміш, добре й інтенсивно помішуючи віночком. Дати прокипіти приблизно протягом хвилини.
- Додати часточки персиків і ще прогріти суміш до кипіння. Тримати ще протягом трьох-чотирьох хвилин на вогні, щоб добре прогрівся персик.
- Суміш перебити в однорідну масу, скуштувати на смак. За потреби можна додати цукор або лимонний сік, охолодити. Налити в посудину й поставити в морозилку на шість-сім годин.
- Поки суміш заморожується, її треба помішувати, починаючи із трьох-чотирьох годин заморожування.
- Коли сорбет готовий, можна ще раз швидко "пробити" суміш блендером у чашці з горизонтальними лезами до однорідної консистенції. Поставити в морозилку ще на пів години.
Подивитися цю публікацію в Instagram
Контекст
Ярославський часто переосмислює рецепти традиційних страв. Нещодавно він поділився фірмовим рецептом млинців і оладок, а також вівсянки у вигляді тирамісу.