Сорбет из клубники и персика. Рецепт от эксперта

Гордон Бульвар Рецепты

Рецепты

Украинский ресторатор и кулинар Владимир Ярославский в Instagram поделился рецептом приготовления десерта из фруктов.

"Пока жаркая погода, а природа балует нас сезонным лакомством, насладимся домашним сорбетом", – написал Ярославский.

Ингредиенты:

500 г клубники;
1 кг персиков;
150 г сахара;
11 г пектина;
20–30 г сока лимона.

Приготовление

Персики бланшировать в кипятке примерно 45 секунд и охладить в воде со льдом. Зачистить от кожуры, мякоть снять с косточки дольками.
Клубнику помыть, зачистить от зеленых хвостиков, блендером сделать из нее пюре, добавить лимонный сок.
Получившееся пюре поставить на огонь и сразу добавить сахар, который предварительно смешать с пектином. Венчиком размешать сахар, пока пюре едва теплое. Довести до кипения смесь, хорошо и интенсивно помешивая венчиком. Дать прокипеть не больше минуты.
Добавить дольки персиков и еще прогреть смесь до закипания. Держать еще три-четыре минуты на огне, чтобы полностью хорошо прогрелся персик.
Смесь перебить в однородную массу, попробовать на вкус. При необходимости можно добавить сахар или лимонный сок, охладить. Налить в емкость и поставить в морозилку на шесть-семь часов.
Пока смесь замораживается, ее надо помешивать, начиная с трех-четырех часов заморозки.
Когда сорбет готов, можно еще раз быстро "пробить" смесь блендером в чашке с горизонтальными лезвиями до однородной консистенции. Поставить в морозилку еще на полчаса.