Сорбет из клубники и персика. Рецепт от эксперта

"Пока жаркая погода, а природа балует нас сезонным лакомством, насладимся домашним сорбетом", – написал Ярославский.

Ингредиенты:

• 500 г клубники;
• 1 кг персиков;
• 150 г сахара;
• 11 г пектина;
• 20–30 г сока лимона.

Приготовление

1. Персики бланшировать в кипятке примерно 45 секунд и охладить в воде со льдом. Зачистить от кожуры, мякоть снять с косточки дольками.
2. Клубнику помыть, зачистить от зеленых хвостиков, блендером сделать из нее пюре, добавить лимонный сок.
3. Получившееся пюре поставить на огонь и сразу добавить сахар, который предварительно смешать с пектином. Венчиком размешать сахар, пока пюре едва теплое. Довести до кипения смесь, хорошо и интенсивно помешивая венчиком. Дать прокипеть не больше минуты.
4. Добавить дольки персиков и еще прогреть смесь до закипания. Держать еще три-четыре минуты на огне, чтобы полностью хорошо прогрелся персик.
5. Смесь перебить в однородную массу, попробовать на вкус. При необходимости можно добавить сахар или лимонный сок, охладить. Налить в емкость и поставить в морозилку на шесть-семь часов.
6. Пока смесь замораживается, ее надо помешивать, начиная с трех-четырех часов заморозки.
7. Когда сорбет готов, можно еще раз быстро "пробить" смесь блендером в чашке с горизонтальными лезвиями до однородной консистенции. Поставить в морозилку еще на полчаса.