Борисов: "Жирне і на свинині" – радянська інтерпретація української кухні. Такий імідж було стратегічно створено, щоб нас вважали сільською нацією G

Ресторатор Дмитро Борисов в інтерв'ю виданню "ГОРДОН" висловив думку, що українцям вибирати в ресторанах свою національну їжу заважають стереотипи.

"Підсвідомо ми однаково чекаємо на українську домашню їжу. Але оскільки йти на неї в ресторан зашкварно (як зараз кажуть), люди вибирають те саме, тільки італійське чи грузинське: вареники – равіолі – хінкалі. Але вони вже нібито в іноземному ресторані вечеряють. Вибирати свою національну їжу нам заважають стереотипи. В одного знайомого запитував, чому він не ходить в український ресторан. І ось відповідь: "Українська кухня – це ж дуже жирне, ситне, усе на свинині". І про це казав в італійському ресторані, де перед ним на тарілці стояло смажене сало з макаронами, хамон, прошутто і сир буратта на 800 калорій! Про грузинський ресторан я взагалі мовчу. Одне хачапурі з'їв – вуглеводів на тиждень накопичив", – зазначив Борисов.

На його думку, у СРСР було навмисно сформовано неправильну думку про українську кухню.

"Ось це "жирне і на свинині" – радянська інтерпретація української кухні. Гадаю, такий імідж було стратегічно створено, щоб нас вважали сільською нацією. Пам'ятаю, коли у 2013 році ми відкривали "Канапу" в Києві, на нас дивилися як на божевільних. І ті перші пів року роботи були дивними, тому що українців ми взагалі не бачили. А ми своїм гостям запропонували повернутися всього на 100 років назад. Узяли пласт дореволюційних рецептів у сучасній інтерпретації, із дегустаційними сетами", – сказав ресторатор.

Він додав, що міській гастрономічній культурі України 1000 років.

"Уявляєте, що в наших гетьманів було на столах? А у трапезних наших храмів? Про це ніхто вже не знає. Настільки 70 років радянської окупації затерли наш культурний код. І після неймовірної Революції гідності цей зародок патріотизму з'явився. Уже вишиванки не соромимося вдягати, хтось навіть вивчив кілька куплетів гімну. Дивися, і в українські ресторани незабаром почнуть приходити вечеряти. Тож потихеньку все рухається", – резюмував Борисов.

Борисов: 80% українців готують їжу вдома. Носять судочки на роботу з гречкою і котлетою, вважаючи, що заощадять Читайте повну версію інтерв'ю