"Просто лука и специй недостаточно". Нутрициолог рассказала, как готовить шашлык, чтобы было не только вкусно, но и полезно

"Во-первых, не зажаривайте шашлык до темной корочки", – порекомендовала эксперт.

По словам Рыбко, если зажаривать шашлык до такого состояния, происходит процесс гликации – соединения белков с глюкозой.

"Кстати, старение – это гликация, которая происходит на протяжении всей жизни, с возрастом ускоряясь. К сожалению, этот процесс необратим. Да, наша печень способна выводить продукты гликации, но организм большинства людей не только не выводит конечные продукты гликации, но еще и накапливает, – объяснила нутрициолог. – Жареная пища, особенно на рафинированном масле, много сладостей, мало времени для сна – причина накопления большого количества продуктов гликации".

Как готовить шашлык

Мясо нужно хорошо мариновать, используя яблочный уксус, лимон, томатный сок и сухое вино. Используйте много специй: смесь перцев, кориандр, мускатный орех, куркуму, кардамон, базилик, пажитник молотый, имбирь молотый, "хмели-сунели".

"Все специи помогают хорошему пищеварению, – подчеркнула эксперт. – Просто лука и специй недостаточно. Белок для переваривания требует щелочной среды. С возрастом щелочность желудочного сока снижается. Сферментируйте мясо, прежде чем оно попадет в желудок".

Дрова должны быть из фруктовых деревьев. Мясо не должно быть жирным, так как стекая, жир горит и выделяет много канцерогенов. 

Как есть

Мясо нужно хорошо жевать.

"В желудке у нас зубов нет и щелочность желудочного сока – не как у крокодила, способного переваривать рога и копыта. Крупные куски мяса будут гнить в кишечнике. Плохой запах изо рта – часто именно проблема с перевариванием и усвоением белка, – отметила нутрициолог. – Обязательно ешьте блюда-гриль с большим количеством овощей: на одну часть мяса – три части овощей".