Из-за этого квашеная капуста получается невкусной, плохо пахнущей и мягкой. Четыре ошибки в приготовлении

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, нарезайте ее средними полосками шириной 3–5 мм.

"Не пытайтесь нарезать слишком коротко или измельчать", – говорится в статье.

Кроме того, на вкус капусты влияет количество моркови, которая добавляет сладости и цвета, но ее избыточное количество может "сыграть злую шутку".

"Морковь богата углеводами, которые усиливают брожение. Это может спровоцировать развитие дрожжей и привести к образованию слизи", – отмечается в материале.

Невкусной и сухой капуста получится в том случае, если во время закваски ей будет недостаточно рассола. 

Как избежать ошибок

"Добавляйте морковь в умеренных количествах – не менее 10% от массы капусты. Убедитесь, что капуста полностью покрыта рассолом, – посоветовали авторы публикации. – Температура играет ключевую роль в процессе ферментации. Если капусту квасить в слишком теплом месте, процесс идет быстрее, но результат может быть плачевным. Оптимальная температура для брожения +18...+21 °C. Если соблюдать эти простые правила, капуста всегда будет радовать своим вкусом, хрустящей текстурой и ароматом".