В чем растворить дрожжи и сколько вымешивать тесто. Шесть секретов идеальной паски
Чтобы паски получились пышные, мягкие и не пригорели, нужно придерживаться главных правил во время их приготовления. О том, как испечь вкусные паски, 17 марта в YouTube рассказал украинский ресторатор Евгений Клопотенко.
Опара
По словам ресторатора, на этом этапе главная ошибка состоит в том, что многие добавляют либо горячую воду, либо холодную.
"Жидкость должна быть комнатной температуры. Точнее, не вода, а молоко. Мы добавляем немного дрожжей, немного сахара, немного молока и немного муки. Тогда они работают идеально. Если добавить холодное молоко – дрожжи будут "спать". Добавить горячее молоко – и дрожжи начнут погибать. Это важно. Если температура комнатная, дрожжи будут работать круто", – отметил он.
Замешивание теста
Клопотенко напомнил, что очень часто паски не поднимаются из-за того, что тесто плохо вымешано.
"Как бы это ни звучало странно, но тесто нужно вымешивать минут 20. И это не 10 минут, не 15, а именно 20 минут. Трудно ли это? Это очень трудно. Если вы будете вымешивать меньше, то велик риск, что паски не поднимутся. Поэтому нужно вот так мешать, мешать и мешать. Если у вас есть кухонная машина – берите ее и мешайте ею минут 20 точно. Тогда, когда вы вымешиваете правильно, дрожжи распределяются по каждой клеточке теста. И тогда тесто обязательно поднимется и будет отлично работать", – заверил он.
Дрожжи
"Часто, когда покупаешь некачественные дрожжи, у тебя просто ничего не выйдет, и тут мешай не мешай. Ингредиенты, из которых мы готовим, – это база и основа", – отметил ресторатор.
Расстойка теста
После того как тесто замесили и добавили ингредиенты, нужно оставить его постоять. Чем дольше оно стоит в теплой атмосфере, тем лучше.
Духовка
"Очень часто выпечка не получается не потому, что вы что-то не так делаете, а потому, что у вас просто плохая духовка. Ошибка может быть в том, что духовка неправильно набирает температуру", – предупредил ресторатор.
Как сделать так, чтобы паска не пригорала
"Это супер просто. Паска поднимается и готовится минут 15 в духовке. Далее берете фольгу и хорошенько закрываете сверху. Когда увидели, что паска уже поднялась, но внутри еще не готова – просто накройте ее, поставьте в духовку, и пусть она там допекается еще 25 минут", – посоветовал он.