Благодаря этому простому действию квашеная капуста никогда не станет слишком кислой, а будет иметь сбалансированный вкус 

Во время заквашивания капусты нужно добавить хрен. Его можно также заменить на листья вишни, смородины или дуба. Принцип квашения капусты имеет следующий порядок.

Приготовление

1. Нарежьте капусту тонкими полосками, добавьте тертую морковь.
2. Посолите (около 20–25 г соли на 1 кг капусты) и хорошо перемните руками, чтобы пустила сок.
3. Добавьте кусочек хрена или несколько листков вишни или смородины. Плотно утрамбуйте в банку или бочку, накройте чистой салфеткой и поставьте в теплое место на два-три дня.
4. Когда капуста забродит, перенесите в прохладное место для хранения.

"Чтобы капуста не была слишком кислой, не держите ее долго в тепле – как только процесс брожения станет активным, переносите емкость в холодильник или погреб", – посоветовали в рецепте.