Добавьте это в маринад – и свиной шпондер получится мягким 

"Шпондер – это идеальная украинская закуска на праздничный стол, а также вкусное и полезное дополнение к вашим бутербродам. Ароматное, отваренное в особом маринаде и настоянное со специями мясо, просто тающее во рту, идеально подойдет к Рождеству и Пасхе", – отметил Клопотенко.

Ингредиенты:

• 1 кг свиной подбрюшины;
• шелуха пяти луковиц;
• 3 ст. л. соли;
• три лавровых листа;
• семь горошин черного перца;
• 1 ч. л. кориандра;
• 2 л воды;
• одна головка чеснока;
• 2 ст. л. паприки;
• 1 ст. л. хлопьев чили.

Приготовление

1. Выложите в кастрюлю луковую шелуху, кориандр, 1 ст. л. соли, подбрюшину и залейте все водой. После закипания варите 30 минут.
2. Оставьте мясо остыть в маринаде. Смешайте раздавленный чеснок с паприкой и остатком соли.
3. Когда подбрюшина остынет, извлеките ее из маринада и просушите полотенцами. Натрите мясо смесью из чеснока, паприки и соли.
4. Заверните подбрюшину в пищевую пленку и положите в холодильник на 10 часов. Для подачи можете присыпать хлопьями чили.