Добавьте крупу к смеси – и марокканские блины станут кружевными и нежными. Рецепт Клопотенко
Марокканские блины, или багрир, – традиционные нежные пористые "кружевные" блины с манкой, популярное блюдо на севере Африки. Кулинар Евгений Клопотенко поделился пошаговым рецептом их приготовления.
Что такое марокканские блины
Благодаря использованию дрожжей в тесте образуются сотни пузырьков, которые разрываются во время жарки и создают характерную дырчатую текстуру. Обычно блины подают с медово-масляным соусом на завтрак.
Полезные советы по приготовлению блинов
Дрожжи очень чувствительны к температуре: слишком горячо – они гибнут, слишком холодно – не активируются. Оптимальная температура воды для растворения – 36 °С.
Следите за свежестью дрожжей: проверяйте срок годности и храните их в холодильнике.
Если в тесте образовались комочки, процедите его через сито.
Если мед засахарился, растопите его на водяной бане, чтобы он стал жидким.
Ингредиенты
Для блинов:
- 500 мл теплой воды;
- 1 ч. л. сахара;
- 10 г прессованных (живых) дрожжей;
- 50 г пшеничной муки;
- 250 г манки;
- ½ ч. л. соли;
- 10 г разрыхлителя;
- 20 мл растительного масла для смазки сковородки.
Для соуса:
- 50 мл меда;
- 50 мл растопленного сливочного масла.
Приготовление
- В миску добавьте 10 г прессованных дрожжей, 1 ч. л. сахара, 500 мл теплой воды и перемешайте до растворения дрожжей. Оставьте смесь на 10 минут.
- Через 10 минут добавьте в смесь 50 г муки, 250 г манки, ½ ч. л. соли, 10 г разрыхлителя и перемешайте венчиком до однородности. Оставьте тесто отдохнуть на 30 минут.
- Смажьте сковороду 20 мл растительного масла и разогрейте его. С помощью половника вылейте порцию теста на сковороду. Жарьте блины на небольшом огне по 3–4 минуты с одной стороны, не переворачивая. Блинчики должны остаться светлыми, поэтому не нужно зажаривать их до золотистой корочки.
- Приготовьте соус: в отдельной миске смешайте 50 мл меда и 50 мл растопленного сливочного масла.
- Подавайте блины теплыми со сладким соусом.