"Если этого не сделать, мясо будет лежать в жиру". Лайфхак, как приготовить сочный шашлык дома в духовке

По словам ресторатора, для шашлыка лучше выбирать ошеек, потому что у него есть прослойка жира.

"Именно это дает желаемую сочность мяса. Также неплохим будет шашлык из вырезки, но в духовке он все же будет более сухим, чем на гриле, – отметил он. – Конкретно в этом рецепте я решил не добавлять к мясу дополнительные вкусы, чтобы проверить, насколько сочным оно будет само по себе. Но маринады для шашлыка – вещь хорошая, поэтому я всецело их советую для внесения разнообразия".

Клопотенко подчеркнул, что вместо шампуров использовал деревянные шпажки, предварительно замочив их на два часа в воде, чтобы они не пригорали.

"Если же они все равно начнут пригорать, оберните края фольгой, – посоветовал он. – Шпажки я ставлю на прямоугольную форму для запекания, чтобы сымитировать их положение на гриле. Если этого не сделать, мясо будет готовиться не равномерно, будет иметь как минимум одну сторону, которая будет лежать в жиру или наоборот подсыхать".

Продукты

• 1 кг свиного ошейка;
• 1 ч. л. соли с горкой;
• 1 ч. л. перца без горки.

Приготовление

1. Очистите мясо от пленки и нарежьте небольшими кусочками.
2. Добавьте по чайной ложке соли и перца, хорошо перемешайте, накройте крышкой или пленкой и оставьте мариноваться на два часа.
3. Включите духовку разогреваться до 200 °С.
4. На мокрые шпажки наденьте по три куска мяса.
5. Возьмите прямоугольную форму для запекания, выставьте на нее шпажки с мясом и отправляйте запекаться на 40 минут.
6. Проверьте мясо на готовность, разрезав один кусочек, и при необходимости допекайте еще в течение 10 минут.