Ягодные вареники на вишневом тесте. Интересный рецепт популярного блюда

Ингредиенты:

• мука пшеничная (в/с) – 400 г;
• натуральный сок (вишневый, свекольный, ягодный) – 170 мл;
• вода – 30 мл;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• ягоды (вишни, черешни, смородина, черника, сливы) – 300–400 г;
• сахар – примерно 30 г.

Ингредиенты для соуса-глазури:

• вишневый или другой ягодный сок – 250 мл;
• сахар – 2–3 ст. л. (добавлять, если ягоды кислые).

Приготовление

1. Через марлю процеживаем сок вишни и добавляем в него воду. Доводим до кипения, но не провариваем – сок должен быть горячим, но не потерять цвет.
2. Добавляем соль и растительное масло, перемешиваем.
3. В большую миску просеиваем муку, вливаем жидкость частями, перемешивая ложкой. Когда тесто немного остынет – вымешиваем руками до гладкости и мягкости.
4. При необходимости добавляем еще 1–2 ст. л. сока или воды. Тесто должно быть эластичным, мягким, не забитым и не рваться.
5. Заворачиваем тесто в пленку и оставляем на 30–60 минут при комнатной температуре.
6. Раскатываем тесто толщиной примерно 0,5 см, вырезаем кружочки, выкладываем ягодную начинку без косточек и лепим вареники.
7. Отвариваем в подсоленной воде до полуготовности приблизительно две минуты после того, как всплывут.
8. В большую сковороду вливаем 250 мл сока, доводим до кипения. Добавляем вареники и тушим две-три минуты, чтобы они впитали аромат и цвет.
9. Осторожно вынимаем вареники, а сок увариваем до состояния глазури – густого, блестящего сиропа. Поливаем им вареники или возвращаем их назад и обкатываем до появления глянца.