Как приготовить куриные отбивные с хрустящей корочкой. Рецепт кляра и кулинарные лайфхаки
25 марта, 14:39
Обжарьте отбивные с двух сторон до золотистой корочки
Чтобы получить хрустящую румяную корочку, отбивные нужно жарить на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой. Об этом и других правилах приготовления отбивных рассказывается на сайте украинского ресторатора Евгения Клопотенко.
Продукты
- куриное филе – 7 шт.;
- молотый лавровый лист – щепотка;
- соль и перец – по вкусу;
- подсолнечное масло для жарки – 3 ст. л.
Для кляра
- три яйца;
- мука – 3 ст. л. (с горкой).
Приготовление
- Филе отбейте молотком. Выложите все на рабочую поверхность, посолите, поперчите и присыпьте щепоткой молотого лаврового листа.
- Переверните на другую сторону и сделайте то же самое.
- Приготовьте кляр. В миску вбейте яйца, размешайте венчиком, добавьте 1 ст. л. муки и снова хорошо вымешайте, чтобы не было комочков.
- В отдельную, довольно большую тарелку насыпьте муку.
- Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Обваляйте отбивные сначала в муке, а затем в яичной смеси, и сразу выкладывайте на сковороду.
- Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
"Выкладывайте готовые отбивные на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, на расстоянии не менее 2 см. Если сложите одну на другую, они пустят соки и не будет той корочки, которую вы хотите, – посоветовал ресторатор. – Ешьте, пока горячие, потому что, как бы мы ни старались сохранить эту хрусткость, отбивные остынут, пропитаются соками и корочка станет мягкой".