Обязательно сделайте это перед приготовлением домашнего хлеба. Советы и рецепт от Клопотенко

"При изготовлении цельнозерновой муки сохраняется оболочка зерна, содержащая витамины В и Е, а также важные минералы и микроэлементы. Более очищенная белая мука изготавливается только из внутренней части пшеничных зерен, она не содержит отрубей и зародыша и, соответственно, имеет более бедный пищевой профиль. Впрочем, будьте внимательны, не в каждом рецепте можно свободно заменить белую муку цельнозерновой, ведь их свойства несколько отличаются", – предупредил кулинар.

Перед началом работы нужно проверить срок годности дрожжей. Очень важно, чтобы они были свежими и хранились в надлежащих условиях. Для опары дрожжи, и сухие, и прессованные, разводят теплой жидкостью (водой, молоком, сывороткой), температура которой должна быть 36 °С.

Ингредиенты:

• 10 г прессованных дрожжей;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 260 мл теплой воды;
• 400 г просеянной цельнозерновой муки +10 г для посыпки;
• 50 мл растительного масла;
• 20 г тыквенных семян.

Приготовление

1. В большую сухую миску выложите 10 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, 260 мл теплой воды и перемешать.
2. Добавить к опаре 400 г просеянной цельнозерновой муки, 1 ч. л. соли и замесить тесто. Накрыть миску пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставить подходить на 30 мин в теплом месте. 
3. Через 30 мин обмять тесто руками, снова накрыть и оставить отдыхать еще на 20 мин.
4. Смазать руки растительным маслом. Извлечь тесто из миски, выложить на рабочую поверхность и растянуть его в прямоугольник, сложить вдвое и вернуть обратно в миску отдыхать еще 20 мин.
5. Достать тесто из миски, растянуть в прямоугольник, сложить в несколько раз и сформировать из него круглую или овальную буханку. С помощью кулинарной кисти смажьте хлеб водой и присыпьте сверху семенами тыквы.
6. Выложить хлеб на застеленный пергаментом противень, накрыть полотенцем и оставить постоять еще 40 мин. Выпекать хлеб 40 мин при температуре 180 °С.

Контекст:

Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.

В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.