"Ну очень сочно и ароматно". Рецепт домашней колбасы с секретным ингредиентом

"Я люблю экспериментировать с рецептами – иногда, очень его меняю, а могу добавить какой-нибудь простой ингредиент. И колбаску обожаю, но часто она мне кажется суховатой, поэтому я решил добавить на этот раз картофель. Еще были мысли о тыкве, ну уже попробую в другой раз!" – написал кулинар.

Ингредиенты:

• 1,1 кг мякоти свинины;
• 250 г сала;
• 200 г сырого очищенного картофеля;
• чеснок (можно сухой);
• мускатный орех;
• ароматный и черный перцы;
• соль из расчета 9 г на 1 кг продукта;
• 100 г ледяной воды.

Приготовление

1. Отложить 200 г мяса и 50 г сала на перекрутку.
2. Остальное нарезать кубиком в 1 см, сало – немного мельче.
3. Перекрутить мясо, сало и чистый картофель, последними добавить специи и соль.
4. Добавить ледяную воду и вымесить, даже немного "выбивая" фарш.
5. Можно дать постоять, чтобы мясо "взяло" все специи.
6. Наполнить фаршем кишку, предварительно засоленную (они так хорошо сохраняются). Важно наполнять на 2/3 – натуральная оболочка уменьшается при приготовлении. Сделать несколько проколов, чтобы уходил избыточный сок.
7. Запекать при температуре 180 °С примерно 25 минут. Периодически переворачивать, чтобы была румяная корочка с обеих сторон.

"Получилось ну очень сочно и ароматно", – отметил Ярославский.

Контекст:

Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан. 

С 2015 года Ярославский является шеф-поваром.